Die Flamiche mit Chicorée und Maroilles ist ein traditionelles nordfranzösisches Gericht, das den kräftigen Maroilles-Käse mit dem leicht bitteren Chicorée verbindet. Diese rustikale Speise ist besonders in den Wintermonaten beliebt und bietet einen wunderbaren Geschmackskontrast. Mit dem Thermomix lässt sich der Teig perfekt zubereiten, während der Chicorée schonend gedämpft wird. Die Kombination aus dem fluffigen Hefeteig, dem zarten Chicorée und dem würzigen Käse macht dieses Gericht zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis. Wenn Sie Lust auf weitere französisch inspirierte Gerichte haben, probieren Sie auch unsere Ziegenkäse-Lauch-Mousse – ein leichteres Pendant mit ähnlich raffiniertem Geschmacksprofil.

Zutaten

Für den Teig

75 g Milch
10 g frische Backhefe
250 g Weizenmehl
1 Ei
50 g gesalzene Butter

Für den Belag

300 g Chicorée (Endivien)
400 g Wasser
360 g Maroilles-Käse
1 Prise gemahlener Pfeffer
2 EL Sahne

Zubereitung im Thermomix

Der Teig

Milch, Hefe, Mehl und Ei in den Mixtopf geben und im Kneten-Modus /3 Min. verarbeiten.
Weiche Butter hinzufügen und erneut im Kneten-Modus /3 Min. verarbeiten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Mixtopf reinigen.

Zubereitung des Chicorées

Die bitteren Herzstücke des Chicorées entfernen. Die Chicorée-Köpfe der Länge nach halbieren und in den Gareinsatz legen.
Wasser in den Mixtopf geben. Den Gareinsatz einsetzen und 20 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. In der Zwischenzeit den Maroilles-Käse in Scheiben schneiden, ohne die Rinde zu entfernen, und beiseitestellen.

Zusammensetzung und Backen

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Den Boden der Tarte mit den gut abgetropften Chicorée-Hälften belegen, pfeffern und mit Sahne beträufeln. Die Maroilles-Scheiben darauflegen, sodass der Chicorée vollständig bedeckt ist.
Etwa 25 Minuten bei 200°C backen. Die Tarte sollte leicht goldbraun sein. Heiß servieren.

Diese herzhafte Flamiche ist perfekt für kalte Tage und lässt sich mit dem Butternut-Velouté mit Bacon und Comté als Vorspeise wunderbar kombinieren.

Tipps & Tricks

Optimale Zubereitung

Lassen Sie den Teig nach dem Kneten unbedingt die volle Stunde ruhen, damit er schön fluffig wird.
Falls Maroilles nicht verfügbar ist, können Sie ihn durch andere Weichkäsesorten wie Romadur oder Limburger ersetzen.
Um die Bitterkeit des Chicorées zu reduzieren, können Sie ihn nach dem Halbieren kurz in Zitronenwasser einlegen.
Für eine leichtere Variante können Sie statt Sahne auch griechischen Joghurt verwenden.
Der Teig kann auch am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.
Für eine perfekte Kruste den Teig unbedingt dünn ausrollen und die Flamiche auf der untersten Schiene des Backofens backen.
Ein kurzer Grill-Vorgang von 1-2 Minuten am Ende der Backzeit gibt der Oberfläche eine besonders schöne Bräunung.

Aufbewahrung

Lagerung und Wiedererwärmung

Die Flamiche mit Chicorée und Maroilles kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Am besten schmeckt sie jedoch frisch aus dem Ofen. Zum Aufwärmen die Flamiche bei 150°C etwa 10-15 Minuten erwärmen, bis sie wieder heiß ist. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da der Teig dadurch zäh werden kann. Falls Sie größere Mengen zubereitet haben, können Sie einzelne Portionen auch einfrieren. Dafür die abgekühlten Stücke luftdicht verpacken und innerhalb von 1 Monat verbrauchen. Zum Auftauen zunächst bei Raumtemperatur antauen lassen und dann wie beschrieben im Ofen erwärmen. Für weitere Aufbewahrungstipps für Ofengerichte schauen Sie sich auch unser Rezept für Blumenkohlgratin mit Curry und Milch an.

FAQ

Häufige Fragen zur Flamiche mit Chicorée und Maroilles

Was ist Maroilles und wodurch kann ich ihn ersetzen?
Maroilles ist ein französischer Weichkäse mit Rotschmiere aus der Region Hauts-de-France. Er hat einen kräftigen, würzigen Geschmack. Als Ersatz eignen sich Munster, Limburger oder Romadur.

Kann ich den Chicorée durch anderes Gemüse ersetzen?
Ja, klassisch wird die Flamiche auch mit Lauch oder Porree zubereitet. Auch Fenchel oder Spinat können eine leckere Alternative sein.

Ist es möglich, den Teig glutenfrei zuzubereiten?
Ja, Sie können glutenfreies Mehl verwenden, sollten aber eine Prise Xanthan oder Guarkernmehl als Bindemittel hinzufügen, da glutenfreier Teig weniger elastisch ist.

Kann ich die Flamiche vegan zubereiten?
Die traditionelle Flamiche ist durch den Käse stark milchproduktlastig. Für eine vegane Version können Sie pflanzliche Milch, vegane Butter und einen würzigen Pflanzen-Weichkäse verwenden.

Fazit

Ein traditionelles nordfranzösisches Gericht neu entdeckt

Die Flamiche mit Chicorée und Maroilles verbindet auf wunderbare Weise rustikale Küchentradition mit modernen Zubereitungsmethoden. Der Thermomix vereinfacht dabei die Teigzubereitung enorm und sorgt für ein gleichmäßiges Dämpfen des Chicorées. Das Ergebnis ist ein Gericht mit perfekter Balance zwischen dem fluffigen Teig, dem leicht bitteren Chicorée und dem cremig-würzigen Maroilles-Käse. Besonders an kalten Tagen wärmt diese herzhafte Spezialität nicht nur den Magen, sondern auch die Seele. Ob als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als Teil eines mehrgängigen Menüs – die Flamiche mit Chicorée und Maroilles ist definitiv ein Gericht, das Sie ausprobieren sollten. Wenn Sie Lust auf weitere französische Spezialitäten haben, schauen Sie sich auch unser Rezept für Brioche Nanterre an – perfekt als süße Ergänzung zu dieser herzhaften Flamiche.