Éclairs mit Tapenade und Ratatouille: Pikantes Thermomix-Gebäck
Ein pikantes Highlight für Ihre Gäste
Willkommen zu unserem heutigen Rezept für pikante Éclairs mit Tapenade und Ratatouille! Diese köstliche Variation der klassischen süßen Éclairs bringt mediterranes Flair auf Ihren Tisch. Mit dem Thermomix zaubern Sie diese Éclairs mit Tapenade und Ratatouille im Handumdrehen – perfekt als eleganter Fingerfood für Ihre nächste Feier oder als besonderer Snack zwischendurch. Die Kombination aus knusprigen Brandteighüllen, cremiger Ratatouille und würziger Tapenade wird Sie und Ihre Gäste begeistern.
Zutaten für Ihre Éclairs mit Tapenade und Ratatouille
Für den Brandteig
- 150 g Wasser
- 80 g ungesalzene Butter
- 1 TL Salz
- 1 Prise gemahlener Pfeffer
- 120 g Weizenmehl
- 3 Eier
Für die Füllung und Dekoration
- 5 Blätter Speisegelatine
- 500 g hausgemachte Ratatouille
- 140 g Tapenade
- 12 schwarze Oliven
Zubereitung der Éclairs mit Tapenade und Ratatouille
Brandteig herstellen
- Wasser, Butter, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen.
- Mehl hinzufügen und 1 Min./Stufe 3 mischen. Den Mixtopf vom Gerät nehmen und den Teig etwa 10 Minuten im Topf abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze (ohne Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
- Den Mixtopf wieder auf das Gerät setzen, die Eier hinzufügen und 1 Min. 30 Sek./Stufe 5 verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Éclairs formen und backen
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und etwa 8 cm lange Éclairs auf das vorbereitete Backblech spritzen. Dabei etwa 5 cm Abstand zwischen den Teiglingen lassen.
- Die Éclairs für 20-25 Minuten bei 210°C backen, bis sie goldbraun sind. Den Backofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und die Éclairs weitere 10 Minuten im Ofen trocknen lassen.
- Die Éclairs aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie füllen. Den Mixtopf gründlich reinigen.
Ratatouille-Füllung zubereiten
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
- Die Ratatouille in den Mixtopf geben und 8 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen, dann 20 Sek./Stufe 8 pürieren.
- Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und 10 Sek./Stufe 4 unterrühren. Die Masse in einen Behälter umfüllen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
Éclairs füllen und garnieren
- Die festgewordene Ratatouille in einen Spritzbeutel mit einer 4-mm-Lochtülle füllen.
- Mit einem spitzen Messer ein kleines Loch an der Unterseite jedes Éclairs stechen und die Éclairs durch dieses Loch mit Ratatouille füllen.
- Auf jeden Éclair etwas Tapenade verteilen und mit halbierten schwarzen Oliven garnieren. Sofort servieren.
Pikante Éclairs mit Tapenade und Ratatouille aus dem Thermomix
Ingredients
Equipment
Method
- Wasser, Butter, Salz und Pfeffer 5 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen.
- Mehl hinzufügen, 1 Min./Stufe 3 mischen und 10 Min. abkühlen lassen.
- Backofen auf 210°C vorheizen, Backblech vorbereiten.
- Eier zum abgekühlten Teig geben, 1 Min. 30 Sek./Stufe 5 verrühren.
- Teig in Spritzbeutel füllen, 8 cm lange Éclairs formen, 20-25 Min. backen.
- Éclairs vollständig abkühlen lassen.
- Gelatine einweichen, Ratatouille 8 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen, pürieren.
- Gelatine einrühren, 2 Std. kühlen.
- Éclairs mit Ratatouille füllen, mit Tapenade und Oliven garnieren.
Notes
Tipps für perfekte Éclairs mit Tapenade und Ratatouille
Brandteig-Expertise
- Achten Sie darauf, dass der Teig nach dem ersten Erhitzungsschritt wirklich abkühlt, bevor Sie die Eier hinzufügen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.
- Die Konsistenz des Brandteigs ist perfekt, wenn er glänzt und sich leicht vom Löffel löst.
- Verwenden Sie am besten eine Spritztülle mit 1,5 cm Durchmesser für klassisch geformte Éclairs.
- Besprühen Sie die Éclairs vor dem Backen leicht mit Wasser, um eine besonders knusprige Kruste zu erhalten.
- Öffnen Sie während der ersten 15 Minuten der Backzeit nicht den Backofen, damit die Éclairs gut aufgehen.
Variation und Präsentation
- Die Ratatouille können Sie auch selbst im Thermomix zubereiten – dafür Paprika, Aubergine, Zucchini und Tomaten mit Olivenöl und Kräutern der Provence verarbeiten.
- Sie können die Éclairs auch mit Frischkäse oder einer herzhaften Mousse aus Käse oder geräuchertem Fisch füllen.
- Für ein elegantes Fingerfood-Buffet schneiden Sie die Éclairs in 3-4 cm lange Stücke.
Häufig gestellte Fragen zu Éclairs mit Tapenade und Ratatouille
Kann ich die Éclairs am Vortag vorbereiten?
Ja, Sie können den Brandteig und die Ratatouille-Füllung am Vortag zubereiten. Bewahren Sie die gebackenen, ungefüllten Éclairs in einer luftdichten Dose auf und füllen Sie sie erst kurz vor dem Servieren.
Wie lange sind die gefüllten Éclairs haltbar?
Gefüllte Éclairs sollten am besten am selben Tag verzehrt werden, da der Brandteig durch die Füllung mit der Zeit weich wird.
Kann ich für dieses Rezept auch fertige Ratatouille verwenden?
Ja, fertige Ratatouille ist eine praktische Alternative. Achten Sie nur darauf, dass sie nicht zu wässrig ist, und kochen Sie sie eventuell etwas ein, bevor Sie die Gelatine hinzufügen.
Gibt es eine Alternative zur Gelatine für Vegetarier?
Ja, Sie können statt Gelatine auch Agar-Agar verwenden. Beachten Sie dabei die Mengenangaben auf der Packung, da Agar-Agar ein stärkeres Geliermittel ist.
Kann ich die Éclairs einfrieren?
Ungefüllte Éclairs können Sie gut einfrieren. Tauen Sie sie vor dem Füllen bei Raumtemperatur auf und erwärmen Sie sie kurz im Ofen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Genießen Sie Ihre pikanten Éclairs!
Ein mediterranes Geschmackserlebnis
Diese herzhaften Éclairs mit Tapenade und Ratatouille sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis. Die Kombination aus knusprigem Brandteig, der cremigen Ratatouille-Füllung und der würzigen Tapenade-Note schafft ein harmonisches Gleichgewicht mediterraner Aromen. Ob als Vorspeise, Fingerfood bei Ihrer nächsten Party oder als raffinierter Snack – diese Éclairs werden garantiert für Gesprächsstoff sorgen.
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