Perfektes Brioche Nanterre im Thermomix: Klassisches Rezept für fluffiges Hefegebäck
Die traditionelle französische Brioche für jeden Anlass
Die Brioche Nanterre ist ein wahrer Klassiker der französischen Backkunst und mit dem Thermomix gelingt das fluffige Hefegebäck garantiert. Diese Brioche Nanterre besticht durch ihre charakteristische Form mit nebeneinanderliegenden Teigkugeln und ihre unvergleichlich buttrige, zarte Konsistenz. Mit unserem detaillierten Rezept können Sie dieses Gebäck ganz einfach zu Hause zubereiten – perfekt für ein besonderes Frühstück oder als Begleitung zum Nachmittagskaffee.
Zutaten für Ihre perfekte Brioche Nanterre
Grundteig für die Brioche
- 250 g Weizenmehl (Type 550)
- 30 g feiner Zucker
- 5 g Salz
- 10 g frische Bäckerhefe
- 3 Eier (Größe M)
- 125 g weiche Butter
- Etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
Für die Glasur
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Brioche Nanterre im Thermomix
Teigzubereitung
- Geben Sie das Mehl, den Zucker, das Salz, die zerbröselte frische Hefe und die Eier in den Thermomix-Mixtopf.
- Starten Sie das Kneten mit der Teigfunktion für 8 Minuten.
- Fügen Sie die weiche Butter hinzu und aktivieren Sie erneut die Teigfunktion für weitere 8 Minuten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entstanden ist.
- Übertragen Sie den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel, decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für 1 Stunde ruhen.
Teig formen und backen
- Nach der Ruhezeit den Teig einmal zusammenfalten (siehe Tipps), erneut abdecken und für 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in acht gleichgroße Portionen von je etwa 75 g teilen.
- Jede Portion zu einer Kugel formen und versetzt in die vorher gebutterte Kastenform legen, dabei nicht zu eng aneinander setzen.
- Die Form mit einem Küchentuch abdecken und den Teig für eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Eigelb und Milch für die Glasur vermengen und die Oberfläche der Brioche damit bestreichen.
- Die Brioche für 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken ist.
- Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Klassische Brioche Nanterre im Thermomix
Ingredients
Equipment
Method
- Mehl, Zucker, Salz, zerbröckelte Hefe und Eier im Thermomix 8 Min. mit der Teigfunktion kneten.
- Weiche Butter hinzufügen, weitere 8 Min. kneten.
- Teig in bemehlter Schüssel 1 Std. an warmem Ort gehen lassen.
- Teig einmal falten, weitere 1,5 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
- In acht gleiche Portionen teilen, zu Kugeln formen und versetzt in die gebutterte Kastenform legen.
- Weitere Stunde gehen lassen, Ofen auf 180°C vorheizen.
- Eigelb und Milch vermischen, Brioche damit bestreichen und 20 Min. backen.
Notes
Tipps für die perfekte Brioche Nanterre
Brottechnik und Teigbehandlung
- Teig falten (Rabat): Ziehen Sie den Teig vorsichtig an einer Seite hoch und falten ihn zur Mitte hin. Wiederholen Sie diesen Vorgang von allen vier Seiten. Diese Technik stärkt die Glutenstruktur.
- Teigkugeln formen (Bouler): Legen Sie ein Teigstück mit der glatten Seite nach unten auf eine unbemehlte Arbeitsfläche. Formen Sie mit der hohlen Hand eine Art Käfig um den Teig und führen Sie kreisende Bewegungen aus, bis eine straffe Kugel entsteht.
- Temperaturhinweis: Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein – idealerweise Zimmertemperatur haben.
- Hefe-Tipp: Achten Sie darauf, dass die Hefe nicht direkt mit Salz in Kontakt kommt, da dies ihre Aktivität beeinträchtigen kann.
- Geduld beim Gehen lassen: Die langen Gehzeiten sind entscheidend für das Aroma und die fluffige Textur.
Variationen und Aufbewahrung
- Aromazusätze: Verfeinern Sie den Teig mit etwas Vanille, abgeriebener Zitronenschale oder einem Hauch Orangenblütenwasser.
- Aufbewahrung: Brioche Nanterre hält sich in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage frisch.
- Einfrieren: Sie können die fertig gebackene Brioche auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Häufig gestellte Fragen zur Brioche Nanterre
Kann ich die frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja, Sie können statt der 10 g frischen Hefe etwa 3-4 g Trockenhefe verwenden. Die Trockenhefe können Sie direkt mit den trockenen Zutaten vermischen, ohne sie vorher aufzulösen.
Warum muss der Teig in den Kühlschrank?
Die Kältephase verlangsamt die Gärung und verbessert sowohl das Aroma als auch die Textur. Außerdem lässt sich der butterreiche Teig nach der Kühlung leichter verarbeiten.
Was kann ich tun, wenn meine Brioche zu dunkel wird?
Wenn die Brioche oben zu schnell bräunt, können Sie sie nach etwa der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern.
Kann ich die Brioche Nanterre auch im Thermomix TM31 zubereiten?
Ja, dieses Rezept funktioniert mit allen Thermomix-Versionen: TM7, TM6, TM5 und TM31. Bei älteren Modellen müssen Sie eventuell die Knetzeiteinstellungen anpassen.
Fazit: Ein französischer Klassiker für Ihren Frühstückstisch
Die Brioche Nanterre ist ein wahres Highlight der französischen Backkunst und mit dem Thermomix besonders einfach zuzubereiten. Der butterreiche, fluffige Teig mit seiner charakteristischen Form ist perfekt für besondere Anlässe oder als Verwöhnfrühstück am Wochenende. Die Kombination aus Geduld beim Gehen lassen und präziser Zubereitung mit dem Thermomix führt zu einem unwiderstehlichen Ergebnis.
Probieren Sie diese traditionelle Brioche Nanterre im Thermomix unbedingt aus – und genießen Sie ein Stück Frankreich direkt aus Ihrer eigenen Küche. Der Duft allein wird Sie überzeugen!
