Ahornsirup Senf Hähnchen mit Pastinaken

Ahornsirup Senf Hähnchen mit Pastinaken – 85 Min

ByWohlfahrt

Dieses Rezept für Ahornsirup Senf Hähnchen mit Pastinaken vereint süße und würzige Aromen auf wunderbar harmonische Weise. Die Hähnchenschenkel werden zunächst im Thermomix mit einem aromatischen Geflügelfond und zwei Senfarten gegart, dann im Backofen mit Ahornsirup glasiert – das Ergebnis ist eine knusprig-glänzende Kruste, die jeden am Tisch begeistern wird. Dazu kommen Pastinaken, Karotten und Porree, die im Varoma schonend gedämpft und anschließend in Butter goldbraun gebraten werden. Wer herzhafte Winterküche liebt, sollte auch einen Blick auf dieses Rezept für Süßkartoffel-Pastinaken-Cremesuppe mit Langustinen werfen, das ähnlich wärmende Zutaten in einem anderen Format vereint. Das Gericht ist ideal für Familien, Gäste und alle, die sich nach einem gelungenen Sonntagsessen sehnen.

Zutaten

Für 6 Portionen

  • 6 Hähnchen-Oberschenkel (mit Haut und Knochen)
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 700 g Geflügelfond
  • 1 TL Dijonsenf
  • 2 TL Körniger Senf (Senf à l’ancienne)
  • 1 Bouquet garni
  • 6 Karotten
  • 4 Pastinaken
  • 1 Lauchstange (nur das Weiße)
  • 60 g Butter
  • Salz nach Bedarf
  • Gemahlener Pfeffer nach Bedarf
  • 5 Stiele frische Petersilie
  • 80 g Ahornsirup

Zubereitung mit Thermomix

Schritt 1: Hähnchen anbraten und im Thermomix garen

  1. Die Hähnchen-Oberschenkel in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.
  2. Den Thermomix-Garraum mit dem Geflügelfond, dem Dijonsenf, dem körnigen Senf, dem Bouquet garni und den angebratenen Hähnchenschenkeln befüllen. Den Schneebesen einsetzen.
  3. Die Karotten, Pastinaken und den Lauch (nur das Weiße) in den Varoma legen. Den Varoma auf den Deckel setzen und 20 Min/Varoma/Stufe 1 garen.
  4. Den Varoma mit dem Gemüse abnehmen und beiseitelegen. Anschließend ohne Varoma 15 Min/100°C/Stufe 1 weitergaren.

Schritt 2: Gemüse in Butter braten

  1. Das gedämpfte Gemüse aus dem Varoma in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten goldbraun braten.
  2. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und die frischen Petersilienblätter dazugeben. Wer noch mehr Ideen für köstliche Hähnchen-Gerichte aus dem Thermomix sucht, findet beim Rezept für gefülltes Hähnchen mit Pilzen und Kartoffeln weitere Inspiration.
  3. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 230°C (Grillstufe) vorheizen.

Schritt 3: Glasieren und im Ofen fertigstellen

  1. Die gegarten Hähnchen-Oberschenkel auf ein ofenfestes Backblech legen und mit einem Pinsel großzügig mit Ahornsirup bestreichen.
  2. Im vorgeheizten Backofen unter dem Grill etwa 10 Minuten backen, dabei den Hähnchen drei- bis viermal weiteren Ahornsirup aufpinseln, damit die Glasur schön glänzt.
  3. Die glasierten Hähnchenschenkel sofort mit dem gebratenen Gemüse servieren.

Tipps & Hinweise

Praktische Hinweise für gelingendes Ahornsirup Senf Hähnchen

  • Die Hähnchenschenkel vor dem Anbraten gut trocken tupfen – so wird die Haut in der Pfanne knuspriger und bleibt es auch nach dem Glasieren.
  • Wer keinen fertigen Geflügelfond zur Hand hat, kann ihn einfach selbst im Thermomix zubereiten und einfrieren.
  • Den Ahornsirup beim Glasieren nicht zu früh auftragen – erst wenn der Grill wirklich heiß ist, karamellisiert er optimal.
  • Statt Pastinaken können im Sommer auch Rübchen oder Selleriestangen verwendet werden – das Rezept bleibt genauso aromatisch.
  • Wer den Geschmack etwas intensiver mag, kann einen zusätzlichen Teelöffel Dijonsenf in die Marinade geben, bevor die Hähnchen glasiert werden.
  • Die Garflüssigkeit aus dem Thermomix-Garraum nicht wegschütten – sie ergibt eine hervorragende, würzige Sauce, die zum Anrichten über das Gemüse gegossen werden kann.
  • Der Backofen muss beim Glasieren wirklich auf Grillstufe eingestellt sein, damit der Ahornsirup karamellisiert und eine goldene Kruste entsteht.
  • Für eine schärfere Note kann der körnige Senf durch Meerrettichsenf ersetzt werden.
Ahornsirup Senf Hähnchen mit Pastinaken

Aufbewahrung

Haltbarkeit und Lagerung

Das Ahornsirup Senf Hähnchen mit Pastinaken kann vollständig abgekühlt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Hähnchenstücke und das Gemüse getrennt in einer Pfanne oder im Backofen bei 160°C erhitzen, bis alles wieder durchgewärmt ist. Einfrieren ist ebenfalls möglich: Das Fleisch ohne die Glasur für bis zu 2 Monate einfrieren, dann nach dem Auftauen frisch glasieren und kurz unter den Grill schieben. Wer regelmäßig Wintergemüse wie Pastinaken und Karotten verarbeitet, findet mit der Karotten-Pastinaken-Suppe aus dem Thermomix eine weitere wunderbare Verwertungsidee für übrig gebliebenes Gemüse.

FAQ

Kann ich den Ahornsirup durch Honig ersetzen?

Ja, Honig funktioniert als Ersatz gut, jedoch ist der Geschmack etwas blumiger und weniger karamellig als Ahornsirup. Der Ahornsirup gibt dem Hähnchen seine charakteristische Tiefe und Farbe, daher empfiehlt sich seine Verwendung für das beste Ergebnis.

Muss ich den Thermomix-Schneebesen wirklich einsetzen?

Ja, der Schneebesen verhindert, dass die Hähnchenstücke während des Garens am Boden des Garraums kleben und schützt außerdem die empfindliche Messerklinge vor Beschädigungen durch die schweren Fleischstücke.

Welche Pastinaken eignen sich am besten für dieses Rezept?

Mittelgroße, feste Pastinaken sind ideal, da sie beim Dämpfen im Varoma ihre Form behalten und anschließend beim Anbraten in Butter schön goldbraun werden. Sehr große Pastinaken sollten in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen.

Kann ich das Gericht auch ohne Varoma zubereiten?

Wenn kein Varoma vorhanden ist, kann das Gemüse separat in einem Dämpftopf oder direkt in der Pfanne mit etwas Wasser weichgekocht werden. Die Garzeit im Thermomix bleibt dann unverändert, nur der Garschritt für das Gemüse findet außerhalb des Geräts statt.

Wie erkenne ich, dass die Hähnchenschenkel unter dem Grill fertig sind?

Die Oberfläche sollte tief goldbraun und leicht karamellisiert aussehen. Da das Hähnchen bereits im Thermomix vollständig gegart wurde, dient der Grillvorgang lediglich dazu, die Glasur zu karamellisieren – eine Kerntemperatur von mindestens 75°C sollte trotzdem mit einem Fleischthermometer geprüft werden.

Fazit

Ein Wintergericht, das Eindruck macht

Das Ahornsirup Senf Hähnchen mit Pastinaken beweist eindrucksvoll, wie der Thermomix dabei hilft, aufwendige Gerichte stressfrei auf den Tisch zu bringen. Die Kombination aus zartem, im Fond gegarten Hähnchen, aromatischem Senf und der süßen Ahornsirupglasung macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen für die kühlen Monate. Wer noch weitere herzhafte Geflügelgerichte entdecken möchte, sollte unbedingt die Hähnchenschenkel Sous-vide aus dem Thermomix ausprobieren. Mit etwas Planung gelingt dieses Rezept für Ahornsirup Senf Hähnchen mit Pastinaken garantiert auf Anhieb.

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