Eier Muffins mit Räucherlachs und Gemüse

Eier Muffins mit Räucherlachs – 45 Min. Rezept

ByWohlfahrt

Diese herzhaften Eier Muffins mit Räucherlachs und Gemüse sind ein echtes Allroundtalent in der Küche. Ob als nahrhaftes Frühstück, leichte Vorspeise oder eiweißreiches Mittagessen – die kleinen Törtchen überzeugen mit feinem Räucherlachsgeschmack, zartem Gemüse und einer fluffig-cremigen Eiermasse. Mit dem Thermomix TM7 gelingt die Zubereitung besonders einfach und schnell. Wer außerdem gerne herzhafte Snacks mit Meeresfrüchten mag, findet auf unserer Seite weitere Inspirationen, zum Beispiel diese wunderbare Kartoffelnester mit Crème fraîche und Räucherlachs. Das Rezept ist glutenfrei, einfach anpassbar und lässt sich wunderbar vorbereiten.

Die Kombination aus frischen Champignons, Brokkoli, Zucchini und Schalotten sorgt für eine ausgewogene Gemüsebasis, während der Räucherlachs eine elegante, leicht rauchige Note beisteuert. Geriebener Parmesan rundet die Eiermasse ab und verleiht den Muffins einen würzigen Charakter. Obendrauf kommen ein Klecks Sriracha-Mayo, schwarze Sesamsamen und frischer Koriander – ein Hauch Asia-Feeling trifft auf klassische europäische Kochkunst.

Zutaten

Für 8 Eier Muffins mit Räucherlachs und Gemüse

  • Etwas Pflanzenöl (zum Einfetten der Form)
  • 40 g frische Champignons
  • 40 g Brokkoli
  • 60 g Zucchini
  • 30 g Schalotten
  • 100 g Räucherlachs
  • 30 g Parmesan
  • 5 Eier
  • 120 g Milch
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL gemahlener Pfeffer
  • 500 g Wasser

Zum Servieren

  • Sriracha-Mayo
  • Schwarze Sesamsamen
  • Frischer Koriander

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Die Mulden der Multifunktionsform gut mit Pflanzenöl einfetten und beiseitelegen.
  2. Champignons, Brokkoli, Zucchini und Schalotten in den Mixtopf geben und 6 Sek/Stufe 4 zerkleinern. Die Gemüsemischung gleichmäßig auf die Mulden der Multifunktionsform verteilen, die Räucherlachsstücke darauflegen und beiseitestellen. Den Mixtopf spülen.
  3. Den Parmesan in den Mixtopf geben und 3 Sek/Stufe 7 reiben. Die Innenwände mit dem Spatel abkratzen.
  4. Eier, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Sek/Stufe 4 verrühren. Die Eiermasse über das Gemüse und den Räucherlachs in der Multifunktionsform gießen. Den Mixtopf spülen.
  5. Wasser in den Mixtopf geben und den Varoma aufsetzen. Das Garkörbchen in den Varoma einsetzen und die Multifunktionsform darauflegen. 22 Min/Varoma/Stufe 1 garen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins vorsichtig mit einem Esslöffel aus der Form lösen.
  6. Die fertigen Muffins mit Sriracha-Mayo servieren, mit schwarzen Sesamsamen bestreuen und mit frischem Koriander garnieren.

Wer sich für weitere herzhafte Gerichte mit Eiern und feinen Zutaten begeistert, sollte unbedingt einen Blick auf diese köstliche Lachsterrine mit Jakobsmuschel-Kern und Dillcreme werfen.

Tipps & Hinweise

Praktische Küchentipps für beste Ergebnisse

  • Die Multifunktionsform gut einfetten, damit sich die Muffins nach dem Garen leicht herauslösen lassen.
  • Das Gemüse kann nach Belieben ausgetauscht werden – auch Paprika, Spinat oder Erbsen eignen sich hervorragend.
  • Den Räucherlachs in kleine Stücke zupfen, damit er sich gleichmäßig über die Gemüsemasse verteilt.
  • Die Muffins vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form gedrückt werden – so bleiben sie formstabil.
  • Wer es weniger scharf mag, kann die Sriracha-Mayo durch normalen griechischen Joghurt oder Crème fraîche ersetzen.
  • Frischer Koriander lässt sich durch glattblättrige Petersilie ersetzen, falls Koriander nicht gemocht wird.
  • Die Muffins schmecken sowohl warm als auch kalt und sind daher ideal für unterwegs oder als Meal-Prep.
  • Parmesan kann durch anderen Hartkäse wie Grana Padano oder Gruyère ersetzt werden.
Eier Muffins mit Räucherlachs und Gemüse

Aufbewahrung

So bleiben die Muffins frisch

Die fertig gegarten Eier Muffins lassen sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Wiedererwärmen einfach kurz in der Mikrowelle oder im Backofen bei 150 °C für etwa 8 bis 10 Minuten aufwärmen. Auch einfrieren ist möglich: Die abgekühlten Muffins einzeln einwickeln und bis zu einem Monat im Gefrierfach lagern. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren aufwärmen. Wer häufig auf Vorrat kocht, findet auf unserer Seite noch viele weitere praktische Rezepte, wie diese einfache aromatische Gemüsebrühe, die sich ebenfalls gut einfrieren lässt.

FAQ

Kann ich die Muffins auch ohne Varoma zubereiten?

Ja, die Muffins lassen sich alternativ im Backofen bei 180 °C Umluft in einer Silikonmuffinform für etwa 20 bis 25 Minuten backen. Der Varoma sorgt jedoch für eine besonders zarte und feuchte Textur.

Welches Gemüse eignet sich am besten für dieses Rezept?

Das Rezept ist sehr flexibel. Neben Champignons, Brokkoli, Zucchini und Schalotten eignen sich auch Paprika, Spinat, Lauch oder Erbsen sehr gut. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht zu wasserhaltig ist, damit die Muffins nicht matschig werden.

Sind die Muffins glutenfrei?

Ja, dieses Rezept enthält kein Mehl und ist von Natur aus glutenfrei. Bitte achte jedoch darauf, dass alle verwendeten Zutaten, insbesondere der Räucherlachs und die Sriracha-Mayo, zertifiziert glutenfrei sind.

Wie viele Muffins ergibt das Rezept und wie lange dauert die Zubereitung?

Das Rezept ergibt 8 Eier Muffins. Die Vorbereitungszeit beträgt etwa 10 Minuten, die Garzeit rund 22 Minuten plus 10 Minuten Abkühlzeit – insgesamt also 45 Minuten.

Kann man die Muffins einfrieren?

Ja, die abgekühlten Muffins lassen sich einzeln einfrieren und sind bis zu einem Monat haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann kurz aufwärmen.

Fazit

Ein Rezept für viele Gelegenheiten

Diese Eier Muffins mit Räucherlachs und Gemüse begeistern durch ihre einfache Zubereitung, ihre vielseitige Verwendbarkeit und ihren herzhaften Geschmack. Ob zum Frühstück, als Snack oder leichtes Mittag – die Kombination aus zartem Räucherlachs, frischem Gemüse und würziger Eiermasse trifft immer den richtigen Ton. Der Thermomix TM7 übernimmt dabei das Hacken, Reiben und Mischen, sodass in kürzester Zeit ein rundum gelungenes Gericht auf dem Tisch steht. Wer noch mehr Anregungen sucht, sollte diese feine Spinat-Paprika-Quiche ausprobieren, die ähnlich einfach gelingt. Mit diesem Rezept für Eier Muffins mit Räucherlachs und Gemüse hast du eine verlässliche, schmackhafte und proteinreiche Mahlzeit, die sich wunderbar in den Alltag integrieren lässt.

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