Pilzkrusten

Pilzkrusten – cremiges Rezept in 70 Min

ByWohlfahrt

Diese herzhaften Pilzkrusten sind ein echtes Wohlfühlgericht, das mit seinem intensiven Pilzaroma begeistert. Getrocknete Morcheln, Steinpilze und Mauseohrpilze vereinen sich zu einer cremigen Pilzsauce, die auf knusprig gebrätetem Landbrot serviert wird. Wer sich für weitere herzhafte und vegetarische Rezepte interessiert, wird auch unser Reis mit Brokkoli und Champignons lieben. Das Rezept ist ideal für Herbst- und Winterabende, wenn man nach einem unkomplizierten, aber beeindruckenden Gericht sucht. Mit dem Thermomix gelingt die Zubereitung besonders einfach und gleichmäßig.

Zutaten

Für 4 Portionen

  • Wasser (zum Einweichen)
  • 50 g getrocknete Mauseohrpilze
  • 50 g getrocknete Steinpilze
  • 50 g getrocknete Morcheln
  • 1 Schalotte
  • 10 g Butter
  • 30 g Weizenmehl
  • 300 g Crème fraîche (dicke)
  • gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • 8 Scheiben Landbrot
  • 1 EL Olivenöl
  • einige Zweige Petersilie

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Am Vortag die Mauseohrpilze, Steinpilze und Morcheln jeweils getrennt in drei Schüsseln mit lauwarmem Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen.
  2. Am selben Tag die Pilze abgießen und das Einweichwasser der Morcheln dabei auffangen. Das Morchwasser durch ein feines Sieb filtern und beiseitestellen. Die Schalotte in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Die Innenwände mit dem Spatel abschaben.
  3. Die Butter hinzufügen und ohne Messbecher 2 Min/120°C/Stufe anrösten.
  4. Das Mehl sowie 300 g des gefilterten Morchwassers hinzugeben und ohne Messbecher 2 Min/Stufe garen.
  5. Die abgetropften Pilze hinzufügen und ohne Messbecher 20 Min/100°C/Stufe schmoren lassen.
  6. Die Crème fraîche einrühren, salzen, pfeffern und die Garzeit ohne Messbecher um weitere 20 Min/100°C/Stufe verlängern. Wer noch mehr Ideen für cremige Pilzgerichte sucht, findet auf unserer Seite auch ein köstliches Rezept für Pasta mit cremiger Pilz-Tomatensauce.
  7. Die Landbrotscheiben in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Auf einem Teller anrichten, großzügig mit der Pilzcrème belegen, nach Belieben mit fein geschnittener Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps & Hinweise

Praktische Küchentipps für perfekte Pilzkrusten

  • Das Einweichwasser der Morcheln unbedingt sorgfältig filtern, da es Sand und Verunreinigungen enthalten kann.
  • Wer nur eine Pilzsorte zur Hand hat, kann das Rezept auch mit einer einzigen Sorte getrockneter Pilze zubereiten – der Geschmack bleibt intensiv.
  • Das Landbrot lässt sich auch im Toaster oder Backofen knusprig machen, falls keine Pfanne zur Hand ist.
  • Die Pilzsauce kann nach dem Garen leicht angedickt werden, indem man den Mixtopf noch kurz ohne Messbecher bei höherer Stufe rühren lässt.
  • Für eine noch reichhaltigere Sauce kann ein Teil der Crème fraîche durch Sahne ersetzt werden.
  • Die Pilzkrusten lassen sich auch als Vorspeise in kleineren Portionen reichen.
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hebt das Pilzaroma besonders gut hervor.
  • Die fertige Pilzsauce lässt sich problemlos auf Vorrat zubereiten und bei Bedarf erwärmen.
Pilzkrusten

Aufbewahrung

So bleiben Pilzkrusten frisch

Die fertige Pilzsauce lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach bei mittlerer Hitze auf dem Herd oder im Thermomix bei 90°C/Stufe 1 sanft erwärmen. Das Brot sollte erst kurz vor dem Servieren geröstet werden, damit es seine Knusprigkeit behält. Einfrieren ist ebenfalls möglich: Die Sauce in Portionen einfrieren und bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wer häufig Vorräte anlegt, findet auch bei unserer aromatischen Gemüsebrühe viele nützliche Aufbewahrungshinweise.

FAQ

Kann ich frische Pilze anstelle von getrockneten verwenden?

Frische Pilze sind grundsätzlich möglich, allerdings fehlt dann das konzentrierte Aroma der Einweichflüssigkeit, die dem Gericht seine besondere Tiefe verleiht. Getrocknete Pilze sind für dieses Rezept ausdrücklich empfohlen.

Welches Brot eignet sich am besten für die Pilzkrusten?

Landbrot mit einer festen Krume ist ideal, da es die cremige Pilzsauce gut aufnimmt, ohne sofort aufzuweichen. Sauerteigbrot oder Bauernbrot funktionieren ebenfalls sehr gut.

Kann ich das Morchwasser durch Gemüsebrühe ersetzen?

Ja, das ist möglich. Das Morchwasser gibt dem Gericht jedoch ein besonders intensives Pilzaroma. Wer es verwendet, sollte es unbedingt sorgfältig durch ein feines Sieb filtern.

Ist dieses Gericht für Vegetarier geeignet?

Ja, die Pilzkrusten sind vollständig vegetarisch, da ausschließlich pflanzliche Zutaten und Milchprodukte verwendet werden.

Wie lange dauert die Einweichzeit für die getrockneten Pilze?

Die Pilze sollten mindestens eine Nacht, also etwa 8 bis 12 Stunden, in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, damit sie sich vollständig entfalten können.

Fazit

Ein Gericht mit echtem Pilzcharakter

Die Pilzkrusten mit getrockneten Morcheln, Steinpilzen und Mauseohrpilzen sind ein Rezept, das trotz seiner einfachen Zubereitung geschmacklich überzeugt. Die cremige Pilzsauce auf knusprigem Landbrot ist perfekt für Herbst- und Winterabende. Wer noch weitere vegetarische Gerichte sucht, sollte auch das Fenchelgratin mit Käse ausprobieren. Dieses Rezept zeigt, wie unkompliziert und köstlich Pilzkrusten mit dem Thermomix zubereitet werden können.

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