Brioche Jeanne: Ein fluffiges Frühstücksgebäck mit dem Thermomix
Die perfekte Brioche für jede Gelegenheit
Die Brioche Jeanne ist ein klassisches französisches Gebäck, das durch seine luftige Textur und den zarten Buttergeschmack überzeugt. Mit dem Thermomix lässt sich diese Brioche Jeanne besonders einfach zubereiten. Der Thermomix übernimmt dabei das aufwändige Kneten des Teigs, was die Zubereitung deutlich erleichtert. Egal ob zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder als Beilage zu einem festlichen Brunch – diese Brioche Jeanne wird mit Sicherheit alle begeistern.
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Zutaten für die perfekte Brioche Jeanne
Grundzutaten für den Brioche-Teig
- 130 g Milch
- 20 g frische Hefe
- 500 g Weizenmehl
- 4 Eier
- 10 g Salz
- 50 g Puderzucker
- 200 g weiche Butter
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
Zusätzliche Materialien
- Ein Thermomix (TM5, TM6 oder TM7)
- Eine Rührschüssel
- Ein Backblech oder eine Springform (Ø 24-26 cm)
- Backpapier
- Ein Küchenpinsel
- Ein Küchentuch
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihre Brioche Jeanne
Zubereitung des Teigs
- Geben Sie die Milch, die frische Hefe, das Weizenmehl, die Eier, das Salz und den Puderzucker in den Mixtopf des Thermomix.
- Stellen Sie den Knethaken-Modus für 5 Minuten ein, um die Zutaten gründlich zu vermischen.
- Fügen Sie die weiche Butter hinzu und aktivieren Sie erneut den Knethaken-Modus für weitere 15 Minuten. Der Teig sollte am Ende elastisch und fädenziehend sein.
- Füllen Sie den Teig in eine bemehlte Schüssel um, decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und stellen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank, damit er sich stabilisieren kann. Durch die Kühlung wird der Teig fester und lässt sich besser verarbeiten.
Formen und Backen der Brioche
- Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
- Schlagen Sie den Teig kurz nieder, um überschüssige Luft zu entfernen, und teilen Sie ihn in 8 gleichgroße Kugeln auf.
- Arrangieren Sie die Teigkugeln in Form einer Blume (Margeriten-Form) in einer Springform oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. “Wenn Sie nach einer alternativen Brioche-Variation suchen, probieren Sie unbedingt unsere Brioche Nanterre.”
- Lassen Sie die Brioche an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 2 Stunden gehen. Der Teig sollte sich dabei deutlich vergrößern.
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Verquirlen Sie das Eigelb mit einem Schluck Milch und bestreichen Sie die Brioche mit dieser Mischung.
- Backen Sie die Brioche zunächst für 20 Minuten bei 180°C.
- Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 160°C und backen Sie für weitere 25 Minuten, bis die Brioche goldbraun ist.
- Lassen Sie die Brioche vor dem Anschneiden und Servieren vollständig abkühlen.
Brioche Jeanne aus dem Thermomix
Ingredients
Equipment
Method
- Milch, Hefe, Mehl, Eier, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und 5 Minuten kneten.
- Butter hinzufügen und weitere 15 Minuten kneten.
- Teig in bemehlte Schüssel geben und 1 Stunde kühlen.
- Teig in 8 gleiche Kugeln teilen und als Blume in eine Backform setzen.
- 2 Stunden gehen lassen, mit Eigelb bestreichen und bei 180°C 20 Minuten, dann bei 160°C weitere 25 Minuten backen.
Notes
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Tipps für die perfekte Brioche Jeanne mit dem Thermomix
Teigzubereitung und Gehzeit
- Verwenden Sie Zutaten mit Zimmertemperatur, um eine optimale Teigentwicklung zu gewährleisten.
- Die Kühlung des Teigs ist ein wichtiger Schritt – überspringen Sie diesen nicht, da er den Teig stabiler und leichter formbar macht.
- Der Teig sollte nach dem Kneten elastisch und leicht klebrig, aber nicht zu feucht sein. Falls nötig, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.
- Die Gehzeit ist entscheidend für eine luftige Textur – stellen Sie sicher, dass die Brioche an einem warmen, zugfreien Ort gehen kann.
- Für ein noch intensiveres Aroma können Sie dem Teig etwas abgeriebene Zitronenschale oder Vanillemark hinzufügen.
Backprozess und Variationen
- Die Eigelb-Milch-Mischung sorgt für eine schöne goldbraune Farbe – für extra Glanz können Sie auch etwas Honig hinzufügen.
- Achten Sie auf die Backzeit – jeder Ofen ist anders. Die Brioche ist fertig, wenn sie goldbraun ist und hohl klingt, wenn Sie auf den Boden klopfen.
- Für eine Variation können Sie vor dem Backen Hagelzucker darüber streuen oder nach dem Backen mit einer Zuckerglasur überziehen.
- Die Brioche schmeckt am besten frisch, kann aber auch eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
Häufig gestellte Fragen zur Brioche Jeanne
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja, Sie können Trockenhefe verwenden. Ersetzen Sie die 20 g frische Hefe durch etwa 7 g Trockenhefe. Die Trockenhefe sollte direkt mit dem Mehl vermischt werden, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen.
Warum muss der Teig gekühlt werden?
Die Kühlung im Kühlschrank verlangsamt die Hefegärung und ermöglicht es dem Teig, sich zu festigen. Dadurch wird der butterreiche Teig leichter formbar und behält seine Form besser beim Formen und Backen.
Wie lagere ich übriggebliebene Brioche Jeanne?
Die Brioche hält sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 2-3 Tage. Sie können sie auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Zum Aufwärmen einfach kurz in den Toaster oder für einige Minuten in den Backofen geben.
Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen?
Ja, für eine noch intensivere Geschmacksentwicklung können Sie den Teig nach dem ersten Kneten für bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Lassen Sie ihn danach etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn formen.
Funktioniert das Rezept auch mit glutenfreiem Mehl?
Das Rezept lässt sich mit glutenfreiem Mehl anpassen, allerdings benötigen Sie dann zusätzlich Xanthan oder Guarkernmehl als Bindemittel. Das Ergebnis wird etwas dichter sein als mit Weizenmehl.
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Serviervorschläge und Aufbewahrung
Die Brioche Jeanne ist ein vielseitiges Gebäck, das sich für verschiedene Anlässe eignet. Am besten schmeckt sie leicht angetoastet mit einem Klecks Marmelade oder Honig zum Frühstück. Sie können sie auch als Grundlage für French Toast verwenden oder zu einer Käseplatte servieren.
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Für die Aufbewahrung wickeln Sie die abgekühlte Brioche am besten in ein Küchentuch und bewahren sie in einer Brotbox auf. So bleibt sie bis zu drei Tage frisch. Alternativ können Sie sie in Scheiben schneiden und einfrieren. Bei Bedarf tauen Sie die Scheiben einfach auf und wärmen sie kurz im Toaster oder Backofen auf.
Die Brioche Jeanne mit dem Thermomix ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie moderne Küchentechnik traditionelles Backen vereinfacht. Mit etwas Geduld für die Gehzeiten werden Sie mit einem herrlich duftenden, butterig-süßen Gebäck belohnt, das sicherlich zum neuen Familienfavoriten wird.
