Das klassische Risotto alla Milanese mit Safran ist ein zeitloses italienisches Gericht, das mit seinem leuchtend goldenen Farbton und dem reichhaltigen Geschmack begeistert. Dieses cremige Reisgericht ist die perfekte Beilage zu vielen Hauptspeisen oder kann auch als eigenständiges Gericht serviert werden. Mit dem Thermomix wird die Zubereitung zum Kinderspiel, da er das ständige Rühren übernimmt und gleichzeitig für die perfekte Konsistenz sorgt. Die Kombination aus Safran, Grana Padano und Markknochen verleiht diesem traditionellen Rezept seine unverwechselbare Cremigkeit und seinen intensiven Geschmack.

Zutaten

Für den Bouillon

2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
1500 g Wasser
4 Markknochen
1 Lorbeerblatt
500 g Rippenstück
2 EL grobes Salz

Für das Risotto

3 Prisen Safranfäden
100 g Schalotten
2 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
100 g trockener Weißwein
900 g Bouillon
50 g Butter
80 g Grana Padano Käse

Zubereitung im Thermomix

Bouillon vorbereiten

Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 4 zerkleinern.
Lorbeerblatt, Rippenstück und Wasser hinzufügen. Die Markknochen in den Varoma legen und aufsetzen. 15 Min/100°C/Stufe 1 garen. Varoma abnehmen, das Mark aus den Knochen entnehmen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Den Bouillon weitere 25 Min/90°C/Stufe 1 kochen lassen.
2 EL grobes Salz hinzufügen und weitere 5 Min/90°C/Stufe 1 kochen. Den Bouillon durch ein Sieb abgießen und überschüssiges Fett entfernen. Den Bouillon in einen Behälter umfüllen, Safran hinzugeben, abdecken und ziehen lassen. Den Mixtopf waschen und abtrocknen.

Risotto zubereiten

Schalotten in den Mixtopf geben, 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Wände abschaben.
Olivenöl hinzufügen, 3 Min/120°C/Stufe 1 ohne Messbecher anbraten.
Reis hinzufügen und 3 Min/120°C/Stufe 1 ohne Messbecher anrösten.
Weißwein dazugeben, 3 Min/100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen lassen.
900 g Bouillon hinzufügen und 9 Min/100°C/Stufe 1 garen.
Das Knochenmark hinzufügen und erneut 3-4 Min/100°C/Stufe 1 kochen. Das Risotto 1 Minute ruhen lassen.
Butter und Grana Padano hinzufügen, 10 Sek/Stufe 2 vermischen. Vor dem Servieren noch 2 Minuten im Mixtopf ruhen lassen.

Tipps & Tricks

Perfekte Zubereitung

Verwenden Sie unbedingt speziellen Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli für die beste Cremigkeit.
Die Safranfäden sollten im warmen Bouillon ziehen, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Das Knochenmark ist ein wichtiger Bestandteil für den authentischen Geschmack des Risotto alla Milanese.
Lassen Sie das Risotto nach dem Kochen kurz ruhen – dies verbessert die Cremigkeit erheblich.
Der Reis sollte “al dente” sein – also noch leichten Biss haben, jedoch nicht hart.
Für eine vegetarische Variante können Sie das Knochenmark und Rippenstück weglassen und stattdessen Gemüsebouillon verwenden.
Frisch geriebener Käse schmeckt intensiver als bereits geriebener aus dem Supermarkt.

Aufbewahrung

Frisch genießen oder richtig lagern

Risotto schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet serviert wird. Falls Sie Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Bouillon hinzufügen, da das Risotto nachdickt. Eine spannende Alternative ist die Zubereitung von Arancini – dafür einfach das abgekühlte Risotto zu kleinen Bällchen formen, panieren und frittieren. So entsteht aus den Resten ein komplett neues Gericht!

FAQ

Häufige Fragen zum Risotto alla Milanese

Kann ich das Risotto auch ohne Knochenmark zubereiten?
Ja, Sie können das Knochenmark weglassen, allerdings verliert das Gericht dann etwas von seinem authentischen Geschmack. Als Alternative können Sie etwas mehr Butter am Ende hinzufügen.

Welcher Wein eignet sich am besten für das Risotto?
Verwenden Sie einen trockenen Weißwein mit mittlerer Säure wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc. Vermeiden Sie süße oder zu säurehaltige Weine.

Kann ich den Safran durch andere Gewürze ersetzen?
Der Safran ist das charakteristische Element des Risotto alla Milanese. Kurkuma kann für die Farbe verwendet werden, bietet jedoch nicht das gleiche Aroma.

Wie erkenne ich, dass mein Risotto fertig ist?
Perfektes Risotto hat eine cremige Konsistenz, während die einzelnen Reiskörner noch leicht bissfest sind. Es sollte nicht breiig sein und auch nicht zu flüssig.

Kann ich das Risotto vorbereiten?
Sie können den Bouillon im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren. Das eigentliche Risotto sollte jedoch kurz vor dem Servieren frisch zubereitet werden.

Fazit

Ein Stück Italien auf Ihrem Teller

Das Risotto alla Milanese mit Safran ist ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche, der mit dem Thermomix besonders einfach gelingt. Die goldgelbe Farbe und der reichhaltige Geschmack machen es zu einem Highlight auf jedem Tisch. Ob als Beilage zu Ossobuco oder als eigenständiges Gericht – dieses cremige Risotto beeindruckt immer wieder aufs Neue. Durch die präzise Temperatur- und Zeitsteuerung des Thermomix gelingt das perfekte Risotto alla Milanese mit Safran jedes Mal ohne ständiges Rühren und mit garantiert cremiger Konsistenz.