Mini-Pasteten mit Lamm und Aubergine in nur 90 Minuten zubereiten
Diese herrlichen Mini-Pasteten mit Lamm und Aubergine sind ein echter Gaumenschmaus und perfekt für besondere Anlässe. Die Kombination aus zartem Lammfleisch und cremiger Aubergine in einer knusprigen Blätterteighülle ist einfach unwiderstehlich. Mit dem Thermomix lässt sich der Teig ganz leicht zubereiten, und auch die Füllung gelingt im Handumdrehen. Probieren Sie auch unsere orientalisch gefüllte Lammkeule für ein weiteres köstliches Lammgericht!
Diese Mini-Pasteten sind perfekt als Vorspeise oder als Hauptgericht mit einem frischen Salat. Die Kombination aus der buttrigen Teighülle und der würzigen Lammfüllung mit dem Auberginenkaviar sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Durch die Einzelportionen sehen die Pasteten nicht nur toll aus, sondern sind auch praktisch zu servieren.
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Butter
- 200 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 100 g kaltes Wasser
Für die Füllung
- 400 g Lammfleisch
- 200 g Crème fraîche (mind. 30% Fett)
- 1 Scheibe Weißbrot (Toastbrot)
- 3 mittelgroße Eier (53-63 g)
- 3 Prisen Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 gestrichener TL Salz
- 6 Prisen gemahlener Pfeffer
- 20 g Olivenöl
- 50 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 Blätter frisches Basilikum
- 100 g Tomaten
- 200 g Fleischbrühe
- 400 g Auberginen
Zubereitung im Thermomix
Für den Blätterteig
- Butter, Mehl, Salz und kaltes Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 6 mixen, dann 10 Sek/Stufe 2 vermischen, um den Teig vom Mixtopf zu lösen.
- Mit einem Nudelholz den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, dessen Länge dreimal so groß ist wie die Breite (ca. 60 x 20 cm). Den Teig dreimal falten und um eine Vierteldrehung drehen, sodass die Falte links liegt. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und während der Zubereitung der Füllung im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Lammfüllung
- 350 g Lammfleisch in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 8 hacken.
- Crème fraîche, Toastbrot, Eier, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und 20 Sek/Stufe 7 mixen. In eine Schüssel umfüllen und die restlichen 50 g Lammfleisch, in Würfel (1 cm) geschnitten, hinzufügen. Mit dem Spatel vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.
Für den Auberginenkaviar
- Öl, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Tomaten in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 7 mixen. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
- Die Brühe hinzufügen. Den Varoma aufsetzen, die Auberginen hineingeben und 25 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Den Varoma entfernen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen.
- Den Teig auspacken und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen. Mit einer runden Ausstechform 8 große Teigkreise ausstechen, die größer als der Durchmesser der Förmchen sind, damit der Rand der Kreise an den Wänden der Förmchen haftet. Beiseite legen. Weitere 8 kleinere Kreise mit dem gleichen Durchmesser wie die Förmchen ausstechen und beiseite legen.
- Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel herauslösen und zum Inhalt des Mixtopfs geben. Die Auberginenschale aufbewahren. 20 Sek/Stufe 8 mixen. Den Auberginenkaviar im Mixtopf behalten.
- Die Auberginenschale der Länge nach in schmale Streifen (1-2 cm) schneiden und am Boden der Förmchen anordnen, wobei sie leicht über den Rand hinausragen sollten. Die Förmchen mit den großen Teigkreisen auskleiden. Eine Schicht Auberginenkaviar und Lammfleischmischung einfüllen. Mit den restlichen Teigkreisen abdecken und die Ränder umklappen. Die Ränder leicht anfeuchten, um sie zu versiegeln, in den Ofen schieben und bei 180°C 55 Minuten backen. Diese Pasteten heiß servieren, zum Beispiel mit einem grünen Salat.
Tipps & Tricks
Für den perfekten Teig
- Verwenden Sie sehr kaltes Wasser und kalte Butter für den Teig, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
- Das mehrmalige Falten des Teiges sorgt für die typische Blätterteigschichtung.
- Wenn der Teig zu klebrig wird, stellen Sie ihn zwischendurch kurz in den Kühlschrank.
- Sie können den Teig auch bereits am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Für eine besonders schöne Optik können Sie die Oberseite der Pasteten mit verquirltem Ei bestreichen.
- Achten Sie darauf, die Teigränder gut zu verschließen, damit die Füllung nicht ausläuft.
Aufbewahrung
Richtig lagern und aufwärmen
Die fertigen Mini-Pasteten mit Lamm und Aubergine können Sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen. Heizen Sie ihn auf 160°C vor und erwärmen Sie die Pasteten etwa 10-15 Minuten, bis sie durchgehend heiß sind. So bleibt der Teig schön knusprig. Alternativ können Sie die ungebackenen Pasteten auch einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach backen – dann verlängert sich die Backzeit um etwa 15-20 Minuten. Weitere Tipps zum Einfrieren und Aufbewahren von Gerichten finden Sie in unserem Artikel über Butternut-Kürbiscreme mit Chorizo.
FAQ
Häufige Fragen zu Mini-Pasteten mit Lamm und Aubergine
Kann ich statt Lammfleisch auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, Sie können das Lammfleisch durch Rindfleisch oder Geflügel ersetzen. Die Garzeit und Gewürze sollten dann aber entsprechend angepasst werden.
Welche Auberginensorte eignet sich am besten für dieses Rezept?
Am besten eignen sich die klassischen, dunkelvioletten Auberginen. Sie haben das intensivste Aroma und die perfekte Konsistenz für den Kaviar.
Kann ich die Mini-Pasteten auch vegetarisch zubereiten?
Absolut! Ersetzen Sie das Lammfleisch durch eine Mischung aus Pilzen, Linsen und Gemüse. Auch Feta oder Halloumi sind eine tolle Alternative.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
Das Rezept ergibt 8 Mini-Pasteten, was je nach Beilagen für 4-8 Personen reicht.
Fazit
Ein besonderes Gericht für besondere Anlässe
Diese Mini-Pasteten mit Lamm und Aubergine sind ein echter Hingucker auf jeder Tafel und beeindrucken durch ihren raffinierten Geschmack. Die Zubereitung mag etwas aufwändiger sein, aber das Ergebnis lohnt sich definitiv. Dank des Thermomix ist die Herstellung des Teigs und der Füllung jedoch deutlich einfacher als mit herkömmlichen Methoden. Probieren Sie auch unsere marinierten Auberginen nach Almagro-Art als köstliche Beilage oder Vorspeise!
Ob als elegante Vorspeise, Hauptgericht für ein festliches Dinner oder als Highlight für ein Buffet – mit diesen Mini-Pasteten mit Lamm und Aubergine begeistern Sie garantiert Ihre Gäste. Die Kombination aus knusprigem Teig, zartem Lammfleisch und aromatischem Auberginenkaviar ist einfach unwiderstehlich!
Mini-Pasteten mit Lamm und Aubergine
Mini-Pasteten mit Lamm und Aubergine
Ingredients
Equipment
Method
- Butter, Mehl, Salz und kaltes Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 6 mixen, dann 10 Sek/Stufe 2 vermischen, um den Teig vom Mixtopf zu lösen.
- Mit einem Nudelholz den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, dessen Länge dreimal so groß ist wie die Breite (ca. 60 x 20 cm). Den Teig dreimal falten und um eine Vierteldrehung drehen, sodass die Falte links liegt. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und während der Zubereitung der Füllung im Kühlschrank ruhen lassen.
- 350 g Lammfleisch in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 8 hacken.
- Crème fraîche, Toastbrot, Eier, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und 20 Sek/Stufe 7 mixen. In eine Schüssel umfüllen und die restlichen 50 g Lammfleisch, in Würfel (1 cm) geschnitten, hinzufügen. Mit dem Spatel vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.
- Öl, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Tomaten in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 7 mixen. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
- Die Brühe hinzufügen. Den Varoma aufsetzen, die Auberginen hineingeben und 25 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Den Varoma entfernen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen.
- Den Teig auspacken und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen. Mit einer runden Ausstechform 8 große Teigkreise ausstechen, die größer als der Durchmesser der Förmchen sind, damit der Rand der Kreise an den Wänden der Förmchen haftet. Beiseite legen. Weitere 8 kleinere Kreise mit dem gleichen Durchmesser wie die Förmchen ausstechen und beiseite legen.
- Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel herauslösen und zum Inhalt des Mixtopfs geben. Die Auberginenschale aufbewahren. 20 Sek/Stufe 8 mixen. Den Auberginenkaviar im Mixtopf behalten.
- Die Auberginenschale der Länge nach in schmale Streifen (1-2 cm) schneiden und am Boden der Förmchen anordnen, wobei sie leicht über den Rand hinausragen sollten. Die Förmchen mit den großen Teigkreisen auskleiden. Eine Schicht Auberginenkaviar und Lammfleischmischung einfüllen. Mit den restlichen Teigkreisen abdecken und die Ränder umklappen. Die Ränder leicht anfeuchten, um sie zu versiegeln, in den Ofen schieben und bei 180°C 55 Minuten backen. Diese Pasteten heiß servieren, zum Beispiel mit einem grünen Salat.
Notes
- Für eine besonders schöne Optik können Sie die Oberseite der Pasteten vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen.
- Sie können den Teig auch bereits am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Pasteten lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufwärmen.
- Achten Sie darauf, die Teigränder gut zu verschließen, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Die Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.
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Mini-Pasteten mit Lamm und Aubergine
