Blätterteigschnecken mit Schnecken und Austernpilzen sind eine absolute Delikatesse für besondere Anlässe. Diese raffinierte Vorspeise kombiniert die Zartheit des selbstgemachten Blätterteigs mit einer aromatischen Füllung aus Schnecken und Austernpilzen. Das Ergebnis ist ein geschmackliches Erlebnis der Extraklasse! Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis wird Sie und Ihre Gäste begeistern. Wenn Sie nach weiteren besonderen Rezepten suchen, probieren Sie auch unsere Ziegenkäse-Lauch-Mousse, die perfekt als Vorspeise dazu passt.

In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie Schritt für Schritt perfekte Blätterteigschnecken mit einer köstlichen Füllung aus Schnecken und Austernpilzen zubereiten. Der Thermomix erleichtert dabei viele Arbeitsschritte und sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis.

Zutaten

Für den Blätterteig

165 g de farine de blé
75 g d’eau
½ c. à café de sel
150 g de beurre

Für die Füllung

50 g de noisettes décortiquées
10 g de feuilles de persil frais
10 g de ciboulette fraîche
2 échalotes
125 g de pleurotes
40 g de beurre
1 c. à soupe de porto
230 g d’escargots
2 pincées de piment d’Espelette
du sel
du poivre moulu

Zum Fertigstellen

15 g de farine de blé
1 jaune d’œuf

Zubereitung im Thermomix

Blätterteig zubereiten

Geben Sie 150 g Mehl, Wasser, Salz und Butter in den Mixbehälter und mixen Sie 10 Sek/Stufe 6. Formen Sie einen Teigball, drücken Sie ihn zu einem dicken Quadrat und legen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank. Reinigen Sie den Mixbehälter.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus, das dreimal so lang wie breit ist. Falten Sie es dreimal und drehen Sie das erhaltene Quadrat um eine Viertelumdrehung nach rechts. Rollen Sie den Teig erneut der Länge nach aus, falten Sie ihn dreimal, drehen Sie ihn um eine Viertelumdrehung und kühlen Sie ihn 20 Minuten im Kühlschrank. Wiederholen Sie diesen Falt- und Kühlvorgang noch zweimal.

Füllung zubereiten

Geben Sie die Haselnüsse in den Mixbehälter und zerkleinern Sie sie grob 5 Sek/Stufe 6. Stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie die Kräuter und Schalotten in den ungereinigten Mixbehälter und mixen Sie 5 Sek/Stufe 5. Schaben Sie die Wände mit dem Spatel ab.
Fügen Sie die Austernpilze hinzu und mixen Sie 3 Sek/Stufe 5. Schaben Sie die Wände ab.
Geben Sie die Butter dazu und kochen Sie 5 Min/100°C/Stufe 1.
Fügen Sie Portwein, Haselnüsse, Schnecken und Piment d’Espelette hinzu, salzen und pfeffern Sie und kochen Sie 5 Min/120°C/Stufe 1. Lassen Sie die Füllung im Behälter, während Sie die Blätterteige vorbereiten.

Blätterteigschnecken formen und backen

Heizen Sie den Backofen auf 230°C (Umluft 210°C) vor. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche. Rollen Sie den Teig 3 mm dick aus. Schneiden Sie 6 Kreise mit einem Ausstecher aus und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Schneiden Sie 6 weitere Kreise aus, stechen Sie die Mitte aus, sodass 1 cm Rand bleibt, und legen Sie sie auf die ersten 6 Kreise. Schneiden Sie 6 letzte Kreise aus und bevor Sie diese auf die vorherigen legen, schneiden Sie in der Mitte einen etwa 5 cm großen Kreis aus. Bestreichen Sie alles mit Eigelb.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 210°C (Umluft 190°C) und backen Sie die Blätterteige 15 Minuten.
Entfernen und bewahren Sie die kleinen 5-cm-Kreise auf. Höhlen Sie das Innere der Blätterteige leicht aus. Verteilen Sie die Füllung, bedecken Sie sie mit den kleinen Kreisen, backen Sie sie 7 Minuten im Ofen und servieren Sie sie sofort.

Die Blätterteigschnecken mit Schnecken und Austernpilzen sind eine fantastische Möglichkeit, den Minztee zu nutzen, um den Geschmack zu harmonisieren und zu perfektionieren.

Tipps & Tricks

Für perfekten Blätterteig

Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für den Teig kalt sind – das Wasser sollte eiskalt sein und die Butter direkt aus dem Kühlschrank kommen.
Das mehrmalige Falten und Kühlen des Teigs ist essentiell für die typischen Schichten des Blätterteigs – kürzen Sie diese Zeit nicht ab.
Arbeiten Sie zügig, damit der Teig nicht zu warm wird, was das Butter-Schichten-System beeinträchtigen würde.
Falls der Teig beim Ausrollen zu elastisch wird, geben Sie ihm im Kühlschrank 5-10 Minuten Zeit, sich zu entspannen.
Nutzen Sie einen Teigschaber, um den Teig beim Falten leichter handhaben zu können.

Für die perfekte Füllung

Sie können frische oder Konserven-Schnecken verwenden – achten Sie bei Konserven darauf, sie gut abzutropfen.
Die Austernpilze sollten vor der Verarbeitung gründlich gereinigt und trocken getupft werden.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin für zusätzliches Aroma.

Blätterteigschnecken mit Schnecken und Austernpilzen

Aufbewahrung

Richtig lagern und aufwärmen

Blätterteigschnecken mit Schnecken und Austernpilzen schmecken am besten frisch aus dem Ofen. Sollten dennoch Reste übrig bleiben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich den Backofen bei 180°C für etwa 5-7 Minuten, damit der Blätterteig wieder knusprig wird. Die Mikrowelle würde den Teig eher weich machen und ist daher nicht ideal.

Wenn Sie den Teig vorbereitend zubereiten möchten, können Sie ihn nach dem letzten Falten gut in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierfach aufbewahren. Für die Zubereitung größerer Mengen und Vorratshaltung interessieren Sie sich vielleicht auch für unser Rezept Butternut Velouté mit Bacon und Comté.

FAQ

Häufige Fragen zu Blätterteigschnecken

Kann ich den Blätterteig auch fertig kaufen statt ihn selbst zu machen?
Ja, Sie können auch fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden. Das spart Zeit, allerdings ist selbstgemachter Blätterteig geschmacklich überlegen und hat eine bessere Textur.

Kann ich die Schnecken durch etwas anderes ersetzen?
Wenn Sie keine Schnecken verwenden möchten, können Sie diese durch Champignons oder andere Pilzsorten ersetzen. Das Aroma wird natürlich anders, aber immer noch sehr lecker.

Kann ich die Blätterteigschnecken vorbereiten und später backen?
Sie können die Blätterteigschnecken bis zu einem gewissen Grad vorbereiten. Formen Sie sie komplett, bestreichen Sie sie mit Eigelb und bewahren Sie sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf, bevor Sie sie backen. Dies kann sogar das Aroma intensivieren.

Wie erkenne ich, ob der Blätterteig richtig gebacken ist?
Ein perfekt gebackener Blätterteig ist goldbraun und fühlt sich leicht und knusprig an. Wenn Sie ihn anschneiden, sollten deutliche Schichten zu erkennen sein.

Welche Beilagen passen zu Blätterteigschnecken mit Schnecken und Austernpilzen?
Diese Blätterteigschnecken eignen sich hervorragend als Vorspeise und benötigen keine weiteren Beilagen. Ein leichter gemischter Salat kann sie ergänzen, wenn Sie sie als Hauptgericht servieren möchten.

Fazit

Ein besonderes Geschmackserlebnis

Die Blätterteigschnecken mit Schnecken und Austernpilzen sind ein wahres kulinarisches Highlight, das Ihre Gäste beeindrucken wird. Die Kombination aus knusprigem, selbstgemachtem Blätterteig und der aromatischen Füllung aus Schnecken und Austernpilzen schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist das Ergebnis die Mühe definitiv wert. Mit Ihrem Thermomix wird der Prozess deutlich vereinfacht und Sie können sich auf ein perfektes Ergebnis verlassen.

Diese Vorspeise eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder wenn Sie einfach einmal etwas Außergewöhnliches auf den Tisch bringen möchten. Probieren Sie dieses Rezept für Blätterteigschnecken mit Schnecken und Austernpilzen aus und lassen Sie sich von der Raffinesse dieses Gerichts verzaubern! Für ein komplettes Menü können Sie diese köstliche Vorspeise wunderbar mit dem Dahl aus roten Linsen mit Spinat als Hauptgericht kombinieren.