Provenzalische Rouladen sind ein wahrer Genuss für alle, die die mediterrane Küche lieben. Mit ihrer Füllung aus Kräutern und dem zarten Rindfleisch sind sie ein perfektes Hauptgericht für besondere Anlässe. Die Zubereitung im Thermomix vereinfacht den Prozess erheblich und sorgt für konstant hervorragende Ergebnisse. Die Kombination aus Knoblauch, Petersilie und den typisch provenzalischen Aromen wie Thymian und Lorbeer verleiht diesem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter. Wenn Sie nach weiteren mediterranen Rezepten suchen, sollten Sie unbedingt auch den Dahl aus roten Linsen mit Spinat probieren, der ebenfalls voller Aromen steckt.

Zutaten

Für die Rouladen und Füllung

5 Knoblauchzehen
½ Bund frische glatte Petersilie
200 g Speckwürfel
8 Scheiben Rindfleisch
80 g milde Zwiebeln
30 g Olivenöl

Für die Sauce und Beilage

400 g stückige Tomaten aus der Dose
1 Prise frischer Thymian
1 frisches Lorbeerblatt
1 ½ TL Salz
3 Prisen gemahlener Pfeffer
80 g trockener Weißwein
250 g Wasser
500 g Kartoffeln
4 Prisen weißer gemahlener Pfeffer
150 g grüne Oliven

Zubereitung im Thermomix

Kräutermischung vorbereiten

Knoblauch und Petersilie in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 6 hacken. Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben. 2 EL der entstandenen Kräutermischung entnehmen und beiseite stellen.
Die Speckwürfel hinzufügen und 20 Sek/Stufe 6.5 hacken. Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
Die Rindfleischstücke mit dieser Mischung bestreichen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, dann beiseite stellen. Den Mixtopf gründlich reinigen und abtrocknen.

Sauce zubereiten und Rouladen garen

Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
15 g Olivenöl und die beiseite gestellte Kräutermischung hinzufügen und 5 Min/120°C/Stufe 1 ohne Messbecher anbraten. In der Zwischenzeit die Rouladen in einer Pfanne mit den restlichen 15 g Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, dann beiseite stellen.
Die stückigen Tomaten, Thymian, Lorbeer, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, Wein und Wasser zum Inhalt des Mixtopfs geben. Den Gareinsatz einsetzen und die Kartoffeln hineinwiegen, dann 20 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. In der Zwischenzeit 4 Blätter Backpapier zuschneiden und je 2 Rouladen auf jedes Blatt legen. Die Oliven, ½ TL Salz und die restlichen 4 Prisen Pfeffer auf die 4 Rouladenpäckchen verteilen, dann beiseite stellen.
Den Gareinsatz entfernen und die Kartoffeln beiseite stellen. 4 EL Sauce auf jedes vorbereitete Päckchen geben, dann verschließen und in den Varoma stellen. Den Varoma aufsetzen und 20 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Den Varoma entfernen und den Saft aus den Päckchen in den Mixtopf gießen. Das Fleisch und die Kartoffeln in einen Behälter geben und warm halten.
Die Sauce 10 Min/Varoma/Stufe 1 reduzieren. Das Fleisch mit Kartoffeln und Sauce servieren und heiß genießen.

Tipps & Tricks

Zubereitung perfektionieren

Wählen Sie für Ihre provenzalischen Rouladen möglichst dünne Fleischscheiben, damit sie sich leicht rollen lassen.
Das Küchengarn vor der Verwendung kurz in Wasser einweichen, damit es besser hält und nicht verbrennt.
Die Füllung kann nach Belieben mit mediterranen Kräutern wie Oregano oder Rosmarin ergänzt werden.
Für eine besonders intensive Aromatisierung können Sie die gefüllten Rouladen vor dem Garen einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die grünen Oliven können durch Kalamata-Oliven ersetzt werden, für ein noch intensiveres mediterranes Aroma.
Verwenden Sie festkochende Kartoffeln, damit sie beim Dampfgaren ihre Form behalten.
Die Sauce kann nach dem Reduzieren mit etwas Butter verfeinert werden, um ihr eine samtige Konsistenz zu verleihen.

Aufbewahrung

Richtig lagern und aufwärmen

Die provenzalischen Rouladen können problemlos bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dafür sollten sie in einem luftdichten Behälter gelagert werden. Die Sauce sollte separat aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass die Rouladen zu weich werden. Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen bei 160°C für etwa 15-20 Minuten. Alternativ können Sie auch den Thermomix nutzen und die Rouladen im Varoma für 10-12 Minuten bei Stufe 1 erwärmen. Dies ist deutlich schonender als eine Mikrowelle und erhält die Textur des Fleisches besser. Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren, ähnlich wie die WW Lauch-Kartoffel-Suppe, die sich ebenfalls gut portionieren und einfrieren lässt.

FAQ

Häufige Fragen zu provenzalischen Rouladen

Welche Fleischschnitte eignen sich am besten für provenzalische Rouladen?
Am besten eignen sich dünne Scheiben aus der Oberschale oder dem Unterschwanzstück. Diese Teile sind mager, aber dennoch zart genug, um nach dem Garen nicht zäh zu werden.

Kann ich die provenzalischen Rouladen auch ohne Weißwein zubereiten?
Ja, der Weißwein kann durch Gemüsebrühe oder einen Schuss Apfelsaft mit etwas Zitronensaft ersetzt werden. Dies gibt der Sauce eine ähnliche Säure, auch wenn das Aroma etwas anders sein wird.

Wie kann ich die Rouladen binden, wenn ich kein Küchengarn habe?
Als Alternative zum Küchengarn können Sie Zahnstocher verwenden, um die Rouladen zu fixieren. Achten Sie darauf, diese vor dem Servieren zu entfernen.

Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die provenzalischen Rouladen sogar einen Tag im Voraus zubereiten. Die Aromen verbinden sich über Nacht noch besser und das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch intensiver.

Welche Beilagen passen neben Kartoffeln noch zu provenzalischen Rouladen?
Neben Kartoffeln passen auch Reis, Polenta oder ein frischer grüner Salat sehr gut zu den provenzalischen Rouladen. Auch ein knuspriges Baguette zum Auftunken der Sauce ist eine hervorragende Ergänzung.

Fazit

Ein mediterraner Gaumenschmaus

Die provenzalischen Rouladen sind ein hervorragendes Beispiel für die Vielseitigkeit der mediterranen Küche und die besonderen Möglichkeiten, die der Thermomix bietet. Durch die Kombination aus aromatischer Kräuterfüllung, zarten Rouladen und der tomatigen Sauce entsteht ein Gericht, das nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch optisch etwas hermacht. Besonders beeindruckend ist die Effizienz der Zubereitung, da der Thermomix gleichzeitig die Sauce vorbereitet und die Kartoffeln gart, während die Rouladen im Varoma schonend gegart werden. Dieses Multitasking spart nicht nur Zeit, sondern auch Energie und sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis. Wie bei der Lachsrolle mit Grapefruit-Schnittlauchcreme zeigt sich auch hier, dass der Thermomix bei festlichen Gerichten seine Stärken voll ausspielen kann. Probieren Sie diese provenzalischen Rouladen bei Ihrem nächsten Festessen aus – sie werden begeistert sein!