Toastbrot mit Tomatencoulis

Toastbrot mit Tomatencoulis – 165 Min. Rezept

ByWohlfahrt

Wer einmal selbst gebackenes Toastbrot mit Tomatencoulis probiert hat, möchte nie wieder auf gekauftes Brot zurückgreifen. Dieses Rezept vereint ein fluffiges, selbst gemachtes Weißbrot mit einer aromatischen Tomatensauce, karamellisierten roten Zwiebeln, würziger Coppa und zartschmelzendem Emmentaler – ein echtes Wohlfühlgericht für die ganze Familie. Der Thermomix übernimmt dabei die anspruchsvollsten Schritte: Er knetet den Teig mühelos und kocht den Tomatencoulis zu einer sämigen Sauce. Wer noch mehr herzhafte Ideen sucht, findet auf dieser Seite viele weitere Inspirationen, zum Beispiel diese herzhafte gerollte Brioches, die ebenfalls ideal für ein festliches Frühstück oder einen Snack sind. Das Rezept eignet sich hervorragend für ein ausgedehntes Wochenendfrühstück, einen Brunch oder als schneller Snack am Abend.

Zutaten

Für das Toastbrot

  • 300 g Milch
  • 500 g Weizenmehl
  • 20 g Zucker
  • 10 g Butter
  • 2 TL Salz
  • 15 g frische Hefe

Für den Tomatencoulis

  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Zwiebel
  • 35 g Olivenöl (davon 20 g für den Coulis, 15 g für die Zwiebeln)
  • 300 g Tomaten
  • 5 Prisen Salz
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 5 Prisen gemahlener Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Blätter frisches Basilikum

Für den Belag

  • 100 g rote Zwiebeln
  • 6 Scheiben Coppa
  • 6 Scheiben Emmentaler
  • Rucola-Blätter

Zubereitung mit Thermomix

Schritt 1: Brotteig zubereiten und erste Gehzeit

  1. Milch, frische Hefe, Weizenmehl, Zucker, Butter und Salz in den Mixtopf geben, dann den Modus /Kurz für 7 Min aktivieren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Ränder des Teigs 3–4 Mal zur Mitte hin falten, zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem zugfreien Ort bei gleichmäßiger Temperatur gehen lassen. Mixtopf reinigen.

Schritt 2: Tomatencoulis zubereiten

  1. Knoblauch und Zwiebel in den Mixtopf geben, dann 5 Sek/Stufe 5 hacken. Die Innenwände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
  2. 20 g Olivenöl, Tomaten, Zucker, Thymian, Lorbeerblatt, 3 Prisen Salz und Pfeffer hinzufügen, dann 15 Min/120°C/Stufe 3 kochen. Dabei den Messbecher durch den Garkorb auf dem Deckel ersetzen, um Spritzer zu vermeiden.
  3. Thymian und Lorbeerblatt entfernen, 4 frische Basilikumblätter hinzufügen, dann 20 Sek/Stufe 6 mixen. Den Tomatencoulis in ein Gefäß umfüllen und kalt stellen. Mixtopf reinigen.

Schritt 3: Brot formen und backen

  1. Eine große Kastenform (25 cm Länge) einfetten und beiseitestellen. Nach der ersten Gehzeit den Teig zu einer Rolle formen und in die vorbereitete Form legen. Mit einem Küchentuch abdecken und erneut etwa 1 Stunde gehen lassen.
  2. Kurz vor Ende der zweiten Gehzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  3. Nach der zweiten Gehzeit die Form auf ein Backblech stellen und mit Backpapier abdecken. Ein zweites Backblech als Gewicht auf die Form legen, dann im Ofen bei 180 °C etwa 1 Stunde backen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit das zweite Backblech und das Backpapier entfernen, damit das Brot goldbraun wird. Nach dem Backen aus der Form stürzen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schritt 4: Rote Zwiebeln karamellisieren

  1. Rote Zwiebeln, die restlichen 15 g Olivenöl, 2 Prisen Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, dann 10 Min/120°C/Stufe 1 anbraten. In ein Gefäß umfüllen und beiseitestellen.

Schritt 5: Tartines belegen und überbacken

  1. Das Brot in Scheiben (1 cm Dicke) schneiden. Jede Scheibe mit Tomatencoulis bestreichen, 1 Scheibe Coppa, eine Schicht karamellisierte Zwiebeln und 1 Scheibe Emmentaler darauflegen. Im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Tartines in vier Stücke schneiden, mit einem Rucolablatt oder Basilikum garnieren und sofort servieren.

Für weitere herzhaft-kreative Brotideen aus dem Thermomix lohnt sich auch ein Blick auf das Rezept Monte Cristo Sandwiches, das ebenfalls zu einem besonderen Genuss-Moment einlädt.

Tipps & Hinweise

Wichtige Hinweise für das beste Ergebnis

  • Die frische Hefe sollte nicht direkt mit dem Salz in Berührung kommen, bevor alle Zutaten im Mixtopf vereint sind, da Salz die Hefe hemmt.
  • Damit das Toastbrot eine gleichmäßige, würfelförmige Form bekommt, ist es wichtig, die zweite Backplatte wirklich fest aufzulegen und erst kurz vor Ende zu entfernen.
  • Für einen intensiveren Tomatencoulis können Tomaten der Sorte San Marzano oder vollreife Strauchtomaten verwendet werden.
  • Der Tomatencoulis lässt sich problemlos einen Tag im Voraus zubereiten – das spart Zeit beim Zusammenstellen der Tartines.
  • Wer den Coulis etwas pikanter mag, kann eine Prise Chiliflocken oder etwas Harissa ergänzen.
  • Das selbst gebackene Toastbrot lässt sich nach dem vollständigen Abkühlen in Scheiben schneiden und einfrieren – so ist immer frisches Brot zur Hand.
  • Die karamellisierten Zwiebeln verleihen dem Gericht eine angenehme Süße; wer es kräftiger mag, kann etwas Balsamico-Essig hinzufügen.
  • Rucola erst nach dem Überbacken auflegen, damit er seinen frischen Biss behält.
Toastbrot mit Tomatencoulis

Aufbewahrung

Brot, Coulis und Belag richtig lagern

Das selbst gebackene Toastbrot hält sich bei Zimmertemperatur, in einem Brotbeutel oder einer Brotdose, bis zu 3 Tage frisch. Es sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden, da es dort schneller austrocknet. In Scheiben geschnitten und eingefroren bleibt es bis zu 3 Monate haltbar – einfach portionsweise entnehmen und direkt toasten.

Der Tomatencoulis kann in einem verschlossenen Glas oder einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er eignet sich auch hervorragend als Basis für Pastasaucen oder als Dip. Wer ähnliche aromatische Saucen und Gemüsegerichte liebt, findet auf dieser Seite zum Beispiel auch das Rezept für geschmorte Auberginen mit Tomaten, Gewürzen und Ingwer, das den Coulis wunderbar ergänzt.

Die karamellisierten Zwiebeln lassen sich ebenfalls bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Belegte und überbackene Tartines sollten frisch serviert werden und eignen sich nicht zur Lagerung.

FAQ

Kann ich für das Toastbrot auch Trockenhefe verwenden?

Ja, Trockenhefe ist eine gute Alternative. Als Faustregel gilt: 7 g Trockenhefe entsprechen etwa 15 g frischer Hefe. Die Trockenhefe wird zusammen mit den übrigen Zutaten in den Mixtopf gegeben und genauso verarbeitet.

Wie bekomme ich das Toastbrot besonders weich und luftig?

Das Geheimnis liegt in den zwei vollständigen Gehzeiten. Die erste Gehzeit von einer Stunde baut die Glutenstruktur auf, die zweite in der Form sorgt für das charakteristische Volumen. Wichtig ist, den Teig an einem zugfreien, warmen Ort ruhen zu lassen – zum Beispiel im leicht angewärmten, ausgeschalteten Backofen.

Kann ich den Tomatencoulis mit Dosentomaten zubereiten?

Ja, das ist möglich. Dosentomaten (gehackte Tomaten, abgetropft) funktionieren ebenfalls gut, allerdings kann der Coulis dann etwas wässriger sein. In diesem Fall die Kochzeit um 5 Minuten verlängern, damit die Sauce eindickt.

Welche Alternativen gibt es zur Coppa bei diesem Rezept?

Coppa lässt sich durch Bresaola, dünn geschnittenes Trockenfleisch vom Rind oder auch durch gebratene Putenschinkenstreifen ersetzen. Für eine vegetarische Variante kann die Coppa einfach weggelassen werden – der Tomatencoulis mit Zwiebeln und Emmentaler ist allein schon sehr aromatisch.

Kann der Tomatencoulis eingefroren werden?

Ja, der Tomatencoulis lässt sich sehr gut einfrieren. Einfach in einem geeigneten Behälter portionieren und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen oder bei niedriger Temperatur im Topf erwärmen.

Fazit

Ein Rezept, das begeistert

Dieses Rezept beweist, dass herzhafte Küche mit dem Thermomix sowohl einfach als auch beeindruckend sein kann. Das selbst gebackene Brot, der aromatische Tomatencoulis und der würzige Belag ergeben zusammen ein Gericht, das Gäste und Familie gleichermaßen begeistert. Wer einmal den Unterschied zu fertigem Toast erlebt hat, wird immer wieder auf dieses Rezept zurückgreifen. Als nächste Inspiration lohnt sich das Rezept Avocado Toast mit wachsweichem Ei, das perfekt zum gleichen Anlass passt. Wer herzhafte, selbst gemachte Rezepte liebt, wird an diesem Toastbrot mit Tomatencoulis echte Freude haben.

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