Speckstangen mit Kräutern der Provence

Speckstangen mit Kräutern – 10 knusprige Stangen Rezept

ByWohlfahrt

Diese Speckstangen mit Kräutern der Provence sind ein unwiderstehliches Fingerfood, das sich mit dem Thermomix mühelos zubereiten lässt. Der Teig aus halbvollwertigem Weizenmehl wird mit aromatischen Speckwürfeln und getrockneten Kräutern der Provence verfeinert, was diesen kleinen Baguettes einen kräftigen, mediterranen Charakter verleiht. Wer herzhafte Backwaren liebt, wird auch unser Honigbrot mit Haferflocken sehr schätzen. Ob als Snack für die ganze Familie, zur Suppe oder als Partyhäppchen – diese Speckstangen sind immer ein Treffer.

Zutaten

Für den Teig und die Füllung

  • 150 g Wasser
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 250 g halbvollwertiges Weizenmehl
  • ½ TL Salz
  • 125 g Speckwürfel
  • 1 EL getrocknete Kräuter der Provence

Zubereitung mit Thermomix

Teig ansetzen und aufgehen lassen

  1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben. 2 Min/37°C/Stufe 1 erhitzen.
  2. Mehl und Salz hinzufügen, dann den Knetmodus /6 Min aktivieren. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen.

Füllung einarbeiten und formen

  1. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche legen, Speckwürfel und Kräuter der Provence darüberstreuen und von Hand kurz durchkneten, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
  2. Den Teig in 10 Stücke teilen und zu dünnen Stangen oder kleinen Baguettes formen. Mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten unter einem Küchentuch gehen lassen. Für eine weitere köstliche Backidee mit Thermomix empfehlen wir unsere herzhaften gerollten Brioches.

Backen

  1. Den Backofen 5 Minuten vor Ende der Gehzeit auf 200°C (Ober-/Unterhitze, Th. 6-7) vorheizen. Die Stangen 10 bis 15 Min bei 200°C backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Tipps & Hinweise

Nützliche Hinweise für das beste Ergebnis

  • Das Wasser sollte lauwarm (ca. 37°C) sein, damit die Hefe optimal aktiviert wird – der Thermomix sorgt dafür automatisch.
  • Halbvollwertiges Weizenmehl gibt den Stangen eine leicht rustikale Note, lässt sich aber auch durch normales Weizenmehl Type 550 ersetzen.
  • Beim Einarbeiten der Speckwürfel darauf achten, diese gleichmäßig im Teig zu verteilen, damit jeder Bissen gleichmäßig gewürzt ist.
  • Die Einschnitte auf der Oberfläche mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge (Lame) machen, damit die Stangen beim Backen schön aufgehen.
  • Wer es etwas aromatischer mag, kann zusätzlich frisch geriebenen Parmesan über die Stangen streuen, bevor sie in den Ofen kommen.
  • Die Gehzeit ist entscheidend für eine luftige Krume – nicht verkürzen, damit der Teig sein volles Aroma entfalten kann.
  • Damit die Unterseite der Stangen knusprig wird, das Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren.
  • Die Stangen sind am besten frisch aus dem Ofen, lassen sich aber auch kurz in der Mikrowelle oder im Backofen aufwärmen.
Speckstangen mit Kräutern der Provence

Aufbewahrung

So bleiben die Speckstangen frisch

Die Speckstangen mit Kräutern der Provence lassen sich bei Zimmertemperatur in einem Brotbeutel oder luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, die Stangen nach dem vollständigen Abkühlen einzufrieren. Dazu die Stangen einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend kurz im Ofen bei 180°C aufknuspern. Wer gern frisch gebackenes Brot und Kleingebäck in Vorrat hat, findet auf unserem Blog viele weitere Inspirationen – etwa unser Rezept für Familien-Brioche mit Thermomix.

FAQ

Kann ich frische Kräuter statt getrockneter Kräuter der Provence verwenden?

Ja, frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano funktionieren ebenfalls sehr gut. Verwende dann etwa die dreifache Menge, also rund 3 EL frisch gehackte Kräuter, da frische Kräuter weniger konzentriert im Aroma sind als getrocknete.

Lässt sich der Teig auch ohne Thermomix zubereiten?

Grundsätzlich ja, allerdings übernimmt der Thermomix beim Kneten und beim präzisen Erwärmen des Wassers auf 37°C wichtige Aufgaben. Ohne Thermomix das Wasser auf Körpertemperatur erwärmen, die Hefe darin auflösen und den Teig dann per Hand oder mit einer Küchenmaschine mindestens 8 Minuten kräftig kneten.

Welches Mehl eignet sich am besten für diese Speckstangen?

Im Originalrezept wird halbvollwertiges Weizenmehl verwendet. Alternativ eignet sich auch Weizenmehl Type 550 oder Type 1050. Vollkornmehl ist möglich, macht den Teig aber kompakter und dichter – eine Mischung aus 70 % hellem Mehl und 30 % Vollkornmehl ist ein guter Kompromiss.

Wie erkenne ich, dass die Speckstangen fertig gebacken sind?

Die Stangen sind fertig, wenn sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Das dauert in der Regel 10 bis 15 Minuten bei 200°C. Backöfen können variieren, daher ab der 10. Minute im Auge behalten.

Kann ich die Stangen auch als größere Baguettes formen?

Ja, du kannst die Teigmenge auf weniger, aber größere Stücke aufteilen. Beachte dabei, dass größere Stangen eine längere Backzeit von ca. 20 bis 25 Minuten benötigen, damit sie auch in der Mitte durchgebacken sind.

Fazit

Ein Backgenuss mit mediterranem Flair

Diese herzhaften Speckstangen aus dem Thermomix begeistern mit ihrer knusprigen Kruste, der luftigen Krume und dem unverwechselbaren Aroma der Kräuter der Provence. Sie sind einfach zuzubereiten, lassen sich wunderbar variieren und passen zu vielen Gelegenheiten – vom entspannten Familienabend bis zum festlichen Buffet. Mit nur wenigen Zutaten und einem überschaubaren Zeitaufwand entstehen echte Genusshäppchen, die immer ankommen. Probiere noch heute dieses Thermomix-Rezept für Speckstangen mit Kräutern der Provence aus und überzeuge dich selbst von diesem rustikalen Backspaß.

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