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Ultimative Koekjes mit Buchweizen- und Linsenmehl | 20 Stück

ByWohlfahrt

Willst du mal etwas Neues ausprobieren? Diese köstlichen Koekjes mit Buchweizen- und Linsenmehl sind genau das Richtige für dich! Die Kombination aus nussigem Buchweizen und dem leicht erdigen Geschmack des Linsenmehls verleiht diesen Plätzchen einen einzigartigen Charakter. Verfeinert mit Parmesan entwickeln sie ein herrliches Aroma, das süchtig macht. Diese Plätzchen eignen sich perfekt als Snack zwischendurch oder als Begleitung zu einer Rote Linsen Cremesuppe mit Kokosmilch. Das Beste daran? Die Zubereitung ist mit dem Thermomix kinderleicht!

Zutaten

Für die Koekjes mit Buchweizen- und Linsenmehl

  • 60 g Parmesan
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 50 g Linsenmehl
  • 150 g Weizenmehl
  • 1 TL grobes Salz
  • 125 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 3 EL Wasser

Zubereitung mit Thermomix

Teig vorbereiten

  1. Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 5 reiben. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
  2. Die drei Mehlsorten und das grobe Salz in den Mixtopf geben. Butter hinzufügen und 20 Sek/Stufe 5 vermischen.
  3. Eigelb, Wasser und den geriebenen Parmesan dazugeben und 10 Sek/Stufe 4 mischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Teig kühlen und backen

  1. Den Teig zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für 2-3 Stunden in den Kühlschrank legen.
  2. Den Backofen 10 Minuten vor Ende der Kühlzeit auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  3. Die Teigrolle in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  4. Die Plätzchen für etwa 15 Minuten bei 180°C backen. Die Garzeit überwachen – die Plätzchen sollten durchgebacken, aber noch weich sein.
  5. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Tipps & Hinweise

Für perfekte Koekjes mit Buchweizen- und Linsenmehl

  • Du kannst den Parmesan durch einen anderen gereiften Hartkäse wie Pecorino oder Grana Padano ersetzen.
  • Für eine intensivere Geschmacksnote gib einen halben Teelöffel getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in den Teig.
  • Die Koekjes müssen vollständig abgekühlt sein, bevor du sie aufbewahrst, sonst werden sie weich.
  • Wenn du den Teig länger kühlen lässt (bis zu 24 Stunden), intensiviert sich der Geschmack.
  • Achte darauf, dass die Plätzchen gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig backen.
  • Der Teig kann auch eingefroren werden. Einfach vor dem Backen auftauen lassen.
  • Für eine glutenfreie Variante kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
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Aufbewahrung

So bleiben deine Koekjes länger frisch

Die fertigen Koekjes mit Buchweizen- und Linsenmehl halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche. Achte darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie in die Dose gibst. Für eine längere Haltbarkeit kannst du sie auch einfrieren. Dazu die Plätzchen in einem Gefrierbeutel oder einer gefriertauglichen Dose aufbewahren. Tiefgefroren halten sie sich bis zu 3 Monate. Eine weitere leckere Idee für deine Vorratshaltung sind übrigens Butternut-Suppe mit Ingwer-Sahne, die sich ebenfalls gut einfrieren lässt.

FAQ

Kann ich Linsenmehl selbst im Thermomix herstellen?

Ja, das ist möglich! Gib einfach getrocknete rote Linsen in den Mixtopf und mahle sie 1 Min/Stufe 10. Für ein feineres Mehl siebe es danach durch ein feines Sieb. Verwende unbedingt getrocknete Linsen, keine gekochten.

Warum werden meine Koekjes zu hart?

Wenn deine Plätzchen zu hart werden, hast du sie wahrscheinlich zu lange gebacken. Achte darauf, die Backzeit von etwa 15 Minuten einzuhalten und überprüfe, ob dein Backofen eventuell zu heiß wird. Die Koekjes sollten beim Herausnehmen noch etwas weich sein, da sie beim Abkühlen fester werden.

Eignen sich diese Plätzchen auch als Beilage zu Suppen?

Absolut! Durch den herzhaften Parmesangeschmack und die nussige Note des Buchweizenmehls sind diese Koekjes eine perfekte Beilage zu Suppen und Salaten. Sie passen besonders gut zu Kürbissuppen oder Linsengerichten.

Wie kann ich die Koekjes geschmacklich variieren?

Du kannst den Geschmack leicht variieren, indem du verschiedene Gewürze hinzufügst. Probiere zum Beispiel Paprikapulver, Kreuzkümmel oder Kräuter der Provence. Auch das Ersetzen eines Teils des Wassers durch Olivenöl gibt den Plätzchen eine mediterrane Note.

Fazit

Ein besonderes Gebäck mit Nährwert

Die Koekjes mit Buchweizen- und Linsenmehl sind nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch eine nährstoffreiche Alternative zu herkömmlichen Plätzchen. Durch die Verwendung von Linsenmehl erhältst du zusätzliches Protein, während das Buchweizenmehl für eine gute Portion Ballaststoffe sorgt. Diese Kombination macht die Koekjes zu einem gesunden Snack, der zudem sättigt und lange Energie liefert. Probiere auch andere Rezepte mit Linsen, wie zum Beispiel die Hokkaido-Kürbissuppe oder die Rote Linsensuppe, um mehr Hülsenfrüchte in deinen Speiseplan zu integrieren. Mit dem Thermomix gelingen dir diese köstlichen Koekjes mit Buchweizen- und Linsenmehl jedes Mal perfekt!

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