Herbstliche Steinpilzkroketten

Herbstliche Steinpilzkroketten – 50 Stück Rezept

ByWohlfahrt

Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von feuchtem Laub in der Luft liegt, ist es Zeit für herzhafte Herbstklassiker. Diese herbstlichen Steinpilzkroketten verbinden das erdige Aroma frischer Steinpilze mit einer cremigen Béchamel-Füllung und einer knusprigen Paniercrumble-Hülle. Das Ergebnis sind goldbraune Häppchen, die sowohl als Vorspeise als auch als festlicher Snack begeistern. Wer weitere Inspirationen für die herbstliche Küche sucht, wird bei unserem Rezept für gefülltes Hähnchen mit Pilzen und Kartoffeln fündig. Die Zubereitung der Kroketten ist dank des Thermomix überraschend unkompliziert – selbst die samtige Grundmasse gelingt ohne Klumpen.

Zutaten

Für ca. 50 Stück

  • 200 g frische Steinpilze
  • 50 g natives Olivenöl extra
  • 100 g Süßrahmbutter
  • 30 g gelbe Zwiebel
  • 170 g Weizenmehl
  • 800 g Vollmilch
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 Prisen Salz
  • 400–500 g Semmelbrösel
  • 3 Eier
  • 300 g Frittierfett

Zubereitung mit Thermomix

Schritt für Schritt zum perfekten Krokettenteig

  1. Die Steinpilze in den Mixtopf geben und 2 Sek/Stufe 4 hacken.
  2. 20 g Olivenöl hinzugeben und 3 Min/120°C/Stufe anschwitzen. Den Inhalt in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
  3. 30 g Olivenöl, die Butter und die Zwiebel in den Mixtopf geben, 2 Sek/Stufe 5 hacken, dann 3 Min/120°C/Stufe 1 anschwitzen.
  4. Das Mehl hinzufügen und 3 Min/120°C/Stufe 2 garen.
  5. Vollmilch, Muskatnuss und Salz hinzugeben, dann 10 Sek/Stufe 6 mixen.
  6. Die gehackten Steinpilze zugeben und 8 Min/100°C/Stufe 4 garen. Den Teig in einen Einwegspritzbeutel oder in eine mit Wasser befeuchtete Form umfüllen und etwa 2 Stunden abkühlen lassen.
  7. Die Semmelbrösel in eine tiefe Form geben. Die Spitze des Spritzbeutels auf ca. 2–3 cm Durchmesser aufschneiden. Den Beutel über die Semmelbrösel drücken und Teigzylinder formen. Mit einer Küchenschere Stücke von etwa 4–5 cm Länge abschneiden. Die Kroketten in Semmelbröseln wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und erneut in Semmelbröseln wälzen. Diesen Vorgang wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.
  8. Die Kroketten in einem großen Topf unter Einhaltung aller Sicherheitsvorkehrungen frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.

Für weitere herzhafte Snack-Ideen aus dem Thermomix empfehlen wir unsere Kroketten mit Piquillo-Paprika und karamellisierten Zwiebeln, die sich wunderbar als Fingerfood eignen.

Tipps & Hinweise

So gelingen die Steinpilzkroketten garantiert

  • Die Steinpilze sollten so frisch wie möglich sein – je aromatischer die Pilze, desto intensiver der Geschmack der Kroketten.
  • Den Teig unbedingt vollständig abkühlen lassen, bevor er in Form gebracht wird. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank sind ideal.
  • Doppelt panieren sorgt für eine besonders knusprige und stabile Hülle, die beim Frittieren nicht aufplatzt.
  • Die Frittiertemperatur sollte zwischen 170 °C und 180 °C liegen, damit die Kroketten gleichmäßig goldbraun werden.
  • Nicht zu viele Kroketten auf einmal frittieren, da dies die Öltemperatur stark absenkt und die Kroketten fettig werden.
  • Als Dip empfiehlt sich eine leichte Joghurt-Kräuter-Sauce oder eine milde Tomatensauce.
  • Getrocknete Steinpilze können als Alternative verwendet werden – dazu einfach 20 g getrocknete Pilze in warmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
  • Wer panko-Brösel statt herkömmlicher Semmelbrösel verwendet, erhält eine noch luftigere und knusprigere Textur.
Herbstliche Steinpilzkroketten

Aufbewahrung

Kroketten richtig lagern und aufwärmen

Die fertigen, bereits frittierten Kroketten lassen sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Backofen bei 180 °C Umluft für etwa 8–10 Minuten – so werden sie wieder schön knusprig, ohne erneut frittiert werden zu müssen. In der Mikrowelle werden die Kroketten leider weich und verlieren ihre typische Konsistenz.

Der ungefrorene Rohteig kann ebenfalls im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden in der Schüssel oder im Spritzbeutel gelagert werden. Alternativ lassen sich die bereits panierten, aber noch nicht frittierten Kroketten eingefroren werden. Dazu auf einem Tablett einzeln vorfrieren und anschließend in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate aufbewahren. Sie können direkt aus dem Gefrierschrank frittiert werden – die Garzeit verlängert sich dabei leicht. Weitere saisonale Rezepte zum Vorbereiten und Einfrieren finden Sie in unserem Artikel über Hokkaido-Kürbiscremesuppe mit Kastanien und Gorgonzola.

FAQ

Kann ich die Steinpilze durch andere Pilzsorten ersetzen?

Ja, Champignons, Pfifferlinge oder eine Mischung verschiedener Waldpilze eignen sich als Alternativen. Das Aroma wird sich etwas unterscheiden, aber das Grundrezept funktioniert genauso gut mit anderen frischen Pilzen.

Muss ich einen Spritzbeutel verwenden, oder gibt es eine Alternative?

Kein Spritzbeutel zur Hand? Kein Problem. Den abgekühlten Teig einfach in eine mit Wasser befeuchtete, flache Form füllen, glatt streichen und nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Diese dann von Hand in zylindrische Kroketten formen.

Warum platzen meine Kroketten beim Frittieren auf?

Das passiert meistens, wenn der Teig nicht vollständig abgekühlt ist oder die Panade zu dünn aufgetragen wurde. Auf doppeltes Panieren achten und sicherstellen, dass das Öl die richtige Temperatur von 170–180 °C hat, bevor die Kroketten hineingelegt werden.

Kann ich die Kroketten im Airfryer statt in der Fritteuse zubereiten?

Ja, der Airfryer funktioniert gut als Alternative. Die Kroketten bei 200 °C für etwa 12–15 Minuten garen und dabei einmal wenden. Das Ergebnis ist etwas weniger goldbraun als beim Frittieren, aber deutlich fettärmer.

Wie verhindere ich, dass die Béchamel-Masse Klumpen bildet?

Dank des Thermomix ist das Klumpenrisiko minimal. Wichtig ist, dass die Milch bei Schritt 5 erst nach dem Mehl-Garen hinzugegeben wird und das Mixen auf Stufe 6 zügig erfolgt. Den fertigen Teig sofort umfüllen und nicht zu lange stehen lassen, bevor er abgekühlt wird.

Fazit

Ein herbstlicher Genuss für jede Gelegenheit

Diese Kroketten sind ein echtes Herzstück der herbstlichen Küche: außen knusprig, innen cremig und voll von dem unverwechselbaren Aroma der Waldpilze. Sie eignen sich als elegante Vorspeise, festliches Fingerfood oder herzhafter Snack für gemütliche Abende. Die Zubereitung im Thermomix macht den aufwändig klingenden Krokettenteig zum Kinderspiel – und das Ergebnis überzeugt selbst anspruchsvolle Gäste. Wer den Herbst auf dem Teller erleben möchte, kommt an diesen Garnelenkroketten als Inspiration für weitere Krokettenvariationen nicht vorbei, und diese herbstlichen Steinpilzkroketten sollten ganz oben auf der Kochwunschliste stehen.

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